雞蛋煎餃

用料

1，和麵

麵粉500克，食用鹽5克，水230克

將麵粉加水活成麵糰揉光備用。

2，制餡

絞肉500克，蝦仁100克，料酒20克，大蔥20克，生薑10克，水120克，食用鹽3克，生抽醬油15克，白胡椒粉1克，雞精2克，味精1克，香油50克。

將大蔥切末，生薑切末放一起加入水，製成蔥姜水，蝦仁用刀背敲成小粒，將絞肉放入盆裡加入料酒，生抽醬油，食用鹽，白胡椒粉，雞精，味精，白胡椒粉，順著一個方向攪拌均勻 加入蔥姜水，蔥姜水分3到4次加入，攪拌均勻上勁，加入一般的香油，加入蝦仁攪拌均勻，加入香油攪拌均勻即可。

3，成型

將麵糰搓粗條，再搓細條，下劑子（15克左右）擀成皮，包入拌好的餡，包成月牙形（包成餃子形狀就可以）。

4，煎熟

將雞蛋打散，小蔥切蔥花

鍋里加入色拉油燒熱，放入包好的餃子，倒入水，淹到餃子的4分之一，加蓋，等水快燒乾時加入雞蛋液，加蓋小火煎至雞蛋熟，撒上黑芝麻，小蔥花即可出鍋。