藕怎樣不黑？蓮藕是大家愛吃的水生植物，新鮮蓮藕在儲藏和烹飪過程中，容易被氧化變黑，著實讓人頭痛。

如果我們在炒制前將蓮藕用淡鹽水浸泡，烹飪時避免用純鐵器，可緩解這一狀況。

另外，買回家的蓮藕放在裝滿清水的缸中儲藏，每週換一次水，也可以儲藏1-2個月。方法得當，也不會變色。

這裡順便分享一下采購蓮藕的一些細節。

新鮮蓮藕上市時間一般是7月到第二年2月。其他月份基本都是經過集中處理過的蓮藕（這裡有事說事，並不是說處理過的就不好，敬請“不喜勿噴”）。

而且蓮藕生長、上市週期長，產量大。基本不會反季節栽培，因為即不經濟，也沒必要。

蓮藕有生津止渴、清熱除煩、養胃消食、養心養血、補心補虛等作用。

質量以藕節肥大、色澤鮮豔、黃白色純而沒有黑斑、清香味甜、肉嫩多汁、沒有乾裂斷痕、無損傷、無淤泥者為佳。

蓮藕的選擇有些講究。一般頂端肉質脆嫩，甜味濃郁，叫“荷花頭”。第二節比第一節老，而第三節比第二節老。

選購蓮藕，先看外表，質量好的蓮藕肥大飽滿而粗壯，表面光滑無損傷，切口一般在藕節處。

肉質鮮嫩的蓮藕，用指甲能劃破，而老藕只能出痕跡。提醒的是：農民伯伯、菜販都不容易，別把人家的都劃傷了。

看準才下手，萬一眼力勁不行，把自己劃傷的藕買了，也不用幾個銀子。下次就有經驗了。將心比心，大家安好。

新鮮蓮藕不宜生食，容易引起薑片蟲病。薑片蟲進入人體腸道，會導致腸道損傷和潰瘍。兒童還會影響發育和智力。

大家都知道藕很容易變黑，讓人覺得心裡不爽。那麼，怎樣才能防止藕變黑呢？我的小秘訣就是在食用前打皮切開後不要在空氣中存放，應該用水漫過藕片，因為藕中含有澱粉遇到空氣極易被氧化而變黑。