黑玉米的籽粒除含有大量黑色素外，黑玉米蛋白質含量比 黃玉米高13。 96% ,從蛋白質的氨基酸構成來看，黑玉米籽粒 中所含的氨基酸種類比較齊全，17種氨基酸的含量有13種高 於黃玉米，特別是與人體生命活動密切相關的賴氨酸、精氨酸 的含量分別比黃玉米的含量提高了 25%和67%。
黑玉米籽粒中的脂肪和膳食纖維的含量也比較高，分別比 黃玉米的含量高43。 13%和16。 30%。玉米所含的脂肪酸多為 不飽和脂肪酸，其中亞麻酸、亞油酸等不飽和脂肪酸的含量佔 總脂肪酸含量的30%。
不飽和脂肪酸具有降血壓、促進平滑 肌收縮、擴充套件血管、阻礙血小板凝集和防止動脈硬化等功能。 玉米中所含的膳食纖維能加速腸部蠕動，現代營養學已將膳食 纖維列人人體必需的營養元素，證實在人體中具有重要作用。
黑玉米籽粒中被譽為“生命元素”硒的含量比黃玉米高 5。5倍，鐵高23。05%,錳高59。66%，銅高4。01%，鋅高 12。00%。值得一提的是，黑玉米鉀、鈣的含量是現有穀類的 4 ~6倍。 由於其鉀含量較高，因此，有助於心血管病患者的輔 助食療。
所含水溶性黑色素是黑大米的3倍，長期食用，有烏 發養顏，延緩衰老的保健作用。黑玉米不僅營養價值高，而且適口性好，是黑色食品加工 業的一種新型原料。如山西省農科院品種資源所推向市場的黑 玉米糊（粥）和真空軟包裝黑玉米投放市場，取得了誘人的 經濟效益。
黑玉米的加工就國內外而言，在特種玉米中是商品 化最高、發展前景極為廣闊的一種型別。黑玉米除可直接食用 鮮穗外，還可根據不同用途加工成多種黑色食品，以滿足消費 者的需求。
黑玉米與常規玉米不同，其最終產品和用途不僅僅是糧食 作物，而且是一種果蔬、糧兼用的玉米，是目前市場極受歡迎 的一種“蔬菜型玉米”；且香、黏、甜、嫩，又被稱為“水果 。 型玉米”，既可煮熟後直接食用，又可製成各種風味的罐頭和 經食品加工，冷凍後四季上市場，在國內外賓館、酒店的餐桌 上十分走俏。
因此，發展黑玉米生產對於改善人民生活，豐富 食品市場和出口創匯都有重要的意義。
黑玉米的籽粒除含有大量黑色素外，黑玉米蛋白質含量比 黃玉米高13。 96% ,從蛋白質的氨基酸構成來看，黑玉米籽粒 中所含的氨基酸種類比較齊全，17種氨基酸的含量有13種高 於黃玉米，特別是與人體生命活動密切相關的賴氨酸、精氨酸 的含量分別比黃玉米的含量提高了 25%和67%。
黑玉米籽粒中的脂肪和膳食纖維的含量也比較高，分別比 黃玉米的含量高43。 13%和16。 30%。玉米所含的脂肪酸多為 不飽和脂肪酸，其中亞麻酸、亞油酸等不飽和脂肪酸的含量佔 總脂肪酸含量的30%。
不飽和脂肪酸具有降血壓、促進平滑 肌收縮、擴充套件血管、阻礙血小板凝集和防止動脈硬化等功能。 玉米中所含的膳食纖維能加速腸部蠕動，現代營養學已將膳食 纖維列人人體必需的營養元素，證實在人體中具有重要作用。
黑玉米籽粒中被譽為“生命元素”硒的含量比黃玉米高 5。5倍，鐵高23。05%,錳高59。66%，銅高4。01%，鋅高 12。00%。值得一提的是，黑玉米鉀、鈣的含量是現有穀類的 4 ~6倍。 由於其鉀含量較高，因此，有助於心血管病患者的輔 助食療。
所含水溶性黑色素是黑大米的3倍，長期食用，有烏 發養顏，延緩衰老的保健作用。黑玉米不僅營養價值高，而且適口性好，是黑色食品加工 業的一種新型原料。如山西省農科院品種資源所推向市場的黑 玉米糊（粥）和真空軟包裝黑玉米投放市場，取得了誘人的 經濟效益。
黑玉米的加工就國內外而言，在特種玉米中是商品 化最高、發展前景極為廣闊的一種型別。黑玉米除可直接食用 鮮穗外，還可根據不同用途加工成多種黑色食品，以滿足消費 者的需求。
黑玉米與常規玉米不同，其最終產品和用途不僅僅是糧食 作物，而且是一種果蔬、糧兼用的玉米，是目前市場極受歡迎 的一種“蔬菜型玉米”；且香、黏、甜、嫩，又被稱為“水果 。 型玉米”，既可煮熟後直接食用，又可製成各種風味的罐頭和 經食品加工，冷凍後四季上市場，在國內外賓館、酒店的餐桌 上十分走俏。
因此，發展黑玉米生產對於改善人民生活，豐富 食品市場和出口創匯都有重要的意義。