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1 # 宇宙無敵吃吃怪
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2 # 大城小味兒
很高興回答您的問題，鯉魚又名龍門魚，因為魚鱗上面有十字紋理而得名，體態肥碩，肉質細嫩，在中國的很多地方都有，但是人們在吃鯉魚的時候困擾鯉魚的土腥味，那怎麼做才能沒有土腥味呢，下面我具體分析一下做法。
1.準備食材
首先咱們準備鯉魚一條，蔥薑蒜，紅辣椒，香菜以及食鹽，料酒等。
2.具體做法
咱們在燒製之前需要先把鯉魚醃製一下，咱們把鯉魚處理乾淨之後把鯉魚身上打上十字花刀，然後咱們用鹽和白酒把鯉魚醃製一下，醃製的時間在半個小時，醃製完成後拿水沖洗。
然後咱們起鍋燒油，油熱下魚，煎至兩面金黃即可然後取出備用。鍋留底油，下入蔥薑蒜和紅辣椒進行爆香，爆香後加入水，在水裡面加入料酒，進一步去除土腥味 ，下鯉魚，加入味極鮮醬油，生抽和食鹽進行調味，小火燒開 大火收汁即可出鍋，出鍋後撒上香菜即可食用。
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3 # 美食來辣
鯉魚在屬於底層覓食的魚種，喜歡在水底淤泥了拱食，因此鯉魚的魚肉土腥味比較重，去腥的方法有很多種，今天給大家介紹的是最簡單有效而且比較常見的方法。
鯉魚去腥方法：
處理魚的時候把魚的鰓、喉骨以及魚肚子裡的黑膜清除乾淨。去掉魚線，在魚鰓下面背部靠中間的位置用刀劃開，輕輕拍打，慢慢的把兩側的白色的線拉出來。把魚放在鹽水裡浸泡30分鐘左右，可以有效去腥。放進淡一點茶水裡浸泡10分鐘可以去腥。清洗魚的時候放一些白醋，可以使得魚肉變嫩同時也可以去腥。用淘米水清洗浸泡魚也可以有效去腥。加蔥薑蒜和料酒醃製魚肉也是可以去腥的。朋友們，這是我們日常生活中最常見的7種給魚去腥的方法，大家可以根據自己喜好選擇使用。
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4 # 晨曉食光記
哈嘍你好，我是晨曉，很高興回答你的問題。作為一個美食Up主，我現在將我的幾點經驗和見解分享，來回答你提出的鯉魚怎麼做才能土腥味小點的問題。晨曉的經驗河魚去腥通用，快快點開視訊學習吧，相信你也一定會做出美味菜餚的，我的回答一定會對你有所幫助的，也歡迎與晨曉一起交流各種美食問題[來看我]
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5 # 我兒子叫小肉包
鯉魚去腥主要把魚線剔除，再把裡面的黑膜清除乾淨，黑膜有一股泥土腥味。弄乾淨這兩樣就隨便用料酒醃製一下，放點蔥姜和生抽醃會更香
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6 # 年多餘
方法/步驟:
1.
鯉魚去魚鱗,去內臟,去魚腮,去內臟的時候一定要把魚腹內的黑色膜清洗掉,如果清洗不乾淨,...
2.
在魚身和魚尾處切斜刀,取出腥線,魚身的兩側有兩條魚腥線也要去掉,不去掉魚也會腥,...
3.
魚太大了,從中間切開了,要不鍋裡做不下。魚放入盆中倒入料酒,醬油醃製10分鐘。
4.
蔥洗淨切段,薑切片,蒜扒瓣備用。
5.香菜洗淨切段。
6
準備花椒，大料，白糖，醋，鹽，味素放入碗中。
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鍋中倒入食用油，油八分開放入魚頭部分炸至金黃色拿出，再放入魚尾部分炸至金黃色。
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將炸好的魚頭部分也放入鍋中，將碗中的輔料倒入鍋中。
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加水和魚齊平，大火燒開，中火燉20分鐘左右。
10
魚做好了，湯也剩下少許，出鍋了，將斷開的魚擺放好，倒入剩下的魚湯，撒上香菜就可以上桌了。
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7 # 小漁廚房
鯉魚：正常情況下 淡水魚是沒有土腥味的 或者說只有很微小的土腥味不會影響烹飪。至於很多人說的這個魚做出來很大的土腥味。不易下食。
原因兩點。第一 這個魚大部分出自泥潭 .鄉下那些所謂的死水坑。死水坑 顧名思義就是沒有活水通往其他河流湖泊的坑塘。這種池塘長年缺乏活水流通。加上餵養的一些飼料殘留物。導致水源破壞產生異味。黑水 綠水 等等100%這種魚湯出來的魚不會乾淨.
第二點就是。這種異味的魚。養殖在汙染水源比較重的地方。比如工廠附近。一些加工廠附近。這裡也是常年彙集排洩出來的汙水導致。魚類變異內臟產生不排斥因素。
建議 購買鯉魚的時候。有幾點可以幫助辨別是否是好魚。鯉魚選擇水庫散養 特別是大型水庫。這種魚程金黃色 尾鰭鮮紅 口須大長 黃 亮.頭部寬大 肩寬厚實 尾部略扁細 活魚在水裡特別好辨認。相反 鯉魚成色黑 灰 頭部小 口須無光澤 身體肉質豐滿 肉多 尾鰭無鮮紅特色反而是黑灰色。這種魚大部分都是死水坑養殖或者是網箱內養殖。希望可以幫助大家一些資訊。最後說一句 野生鯉魚和養殖鯉魚本質上沒有區別。不要盲目的認為攤販說的野生而去花大價錢 謹防……呵呵
紅燒鯉魚。蔥薑蒜 幹辣椒 醬油。即可無需其他調料 些許清水即可
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8 # 夜郞春秋
我做的這種鋰魚一點土腥味沒有，但不知道你可否吃得下：
作料：5斤重的大鯉魚一尾、泡椒一小包（一元一包的那種）、白糖少許、姜100克、蒜150克、貴州小尖椒1000克，西紅柿1000克、青花椒20克，如果有鮮花椒更好、菜籽油300克、豬油100克。
操作步驟：
1、處理好魚。這一步可以讓菜場的人做好。
2、將魚斬成很大的小塊備用。
3、洗鍋放菜籽油，油溫八熱加豬油。
4、丟入花椒（如果是鮮花椒可以和魚一起放），放入薑片、蒜瓣、放入青椒爆香。
5、倒入西紅柿炒成炒5分鐘。
6、倒入泡椒再炒1分鐘。
7、加水5000克，放入魚頭。
8、水開後倒入魚塊。放入20克白糖，放入適量鹽。
9、煮十分鐘。
10、魚熟，開飯。
這個菜比較辣，非貴州人可能吃不下來。如果辣得受不了可吃點白糖，此為觖辣獨門絕技。
這個菜的特點是全是天然作料，不用放香料。
這個菜只適合吃飯，不適合下酒，啤酒可以。這個菜適合放在火上，開小火邊煮邊吃，放點豆腐進去一起煮，香到家了。
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9 # 視冀兄弟美食分享
首先，選購鯉魚儘量選擇野生，如果是養殖的，儘量選擇體重在二斤左右的小魚，肉質緊實。
其次，一定將魚的內臟處理乾淨，尤其是黑膜清洗乾淨。
第三，一定將魚的腥腺完整的清理出來。
四，入鍋前，先用料酒薑片對魚進行醃製15-20分鐘。
五，做魚的時候也要加入少量料酒和薑片去腥提鮮。
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10 # 北海仔仔愛美食
Hello，我是喜愛美食的北海仔仔，鯉魚怎麼做才不會那麼腥，第一種做法是紅燒，處理乾淨後用生抽，鹽，料酒醃製10分鐘，下鍋煎兩面泛黃後，出鍋，油熱加豆瓣醬，姜炒出紅油，下魚加半瓶啤酒，蓋上蓋子燜10分鐘出鍋放下蔥花就可以了
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11 # 食遇小廚
首先魚本身有腥味，鯉魚貫穿身體兩側各有一條魚腥線，去除可減少腥味，還有一定提前醃製，用料酒、蔥、姜、生抽，來去腥！最後做魚就是要看你的烹飪水平了！
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12 # 長毛兔de格桑花
淡水魚類會有獨特的土腥味，要想味道鮮美，有幾點需要注意：
1.食材新鮮。這是做任何食物的鐵律
2.把鯽魚裡面的黑色膜去掉
3.鯽魚煎熟一點
4.用開水來煮湯
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13 # 逆流而上的行者D
首先，在做鯉魚的之前先把鯉魚兩側的魚線取出，位置在鯉魚兩側，頭尾各切一刀，揪住魚線，邊拍打魚身邊揪，魚線就會被完整取出！
其次，在製作過程中加一些醋，可以有效去除魚腥味！
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14 # 農家小廚朱一勺
鯉魚肉質鮮美，營養豐富！屬於淡水魚類，在中國分佈很廣，各個地方均有養殖；一般水質無汙染的鯉魚沒有土腥味，而生活在水質較差、水草腐爛的地方，由於腐植質較多，因此它們往往會有土腥味！
那麼怎麼才能去除土腥味呢？
1.可以將鯉魚兩邊背部的魚線（魚筋）抽出；當然魚鰓、魚鱗、內臟都要處理乾淨！
2.可以將處理乾淨的鯉魚打上花刀，放入適量的鹽水裡加蔥、姜、幹辣椒、黃酒；泡製15分鐘；
3.燒製前，拉油鍋或先將鯉魚煎至兩面微黃再進行烹製；
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15 # 外賣達人凌凌發
鯽魚含有全面而優質的蛋白質，對肌膚的彈力纖維構成能起到很好的強化作用。尤其對壓力、睡眠不足等精神因素導致的早期皺紋，有奇特的緩解功效。可以煮魚湯也可以紅燒。
做的時候加一點黃酒和醋.油裡放一點薑末.，和豆腐一起煮湯。鯽魚肚子裡的黑去掉,洗乾淨,涼水,切兩三片薑片蔥頭兩段,燒乾鍋放入適量油,油少放不然湯裡多油太膩,放薑片再放蔥段,爆香姜蔥再下魚煎完一邊翻煎一邊煎至五六成熟放入開水煮就好啦,煮的過程加幾滴料酒,最好能加兩塊豆腐兩棵香菜,這樣更好喝。
紅燒鯽魚的做法在魚身兩面劃幾道口子便於入味。用料酒和薑片醃製15分鐘。
用廚紙吸乾魚表面水分。鍋裡倒油燒熱，開小火煎至兩面金黃，盛出待用。豆瓣醬炒出紅油後，倒少許料酒，鹽，放入姜、幹辣椒等其餘配料，加清水燒開。灑上蔥花和香菜去腥。
回覆列表
1.鯉魚身體有兩條腥線，剪開頭部和尾部，拽出來即可。不會的買魚時候可以找師傅幫忙處理乾淨。
2.用清水清洗乾淨，準備一容器放用少量的鹽加水，將清洗乾淨的鯉魚放進去泡5分鐘左右。
3.生薑切片，3-4片，蒜剝皮3瓣，將鯉魚放入醃製的容器裡，加入生薑片、蒜、以及料酒，醃製10分鐘。