食材明細

主料

精細麵粉

2500 克

加吉魚

1條(1000克)

雞蛋

1個

澱粉

適量

輔料

鹼

5克

精鹽

10克

醬油

100克

木耳

15克

八角

各5克

青蒜

少許

鮮貝

酌情新增

花椒

適量

海蠣子

適量

鹹鮮

口味

滷

工藝

半小時

耗時

普通

難度

蓬萊小面滷的做法

蓬萊小面的做法步驟

1抻面：將麵粉加清水和成麵糰，加鹼粉，揉勻，坤面到6 扣，立即甩入沸水鍋內，煮熟撈到30 個小碗內。

2做魚湯：將加吉魚處理潔淨，在魚兩側剞斜刀;木耳切開洗淨撕碎，青蒜切末。

3鍋內加水煮沸，放入魚同煮，再加八角、花椒、醬油、精鹽、紹酒、木耳，澱粉，待魚煮熟時撈出，撇去浮沫，撈出八角，花椒，把魚肉切成丁。

4將雞蛋磕入碗內，攪拌打勻，灑到燒沸的湯鍋內，撒上青蒜末，開鍋後，分別澆入麵條碗內，然後再撒上魚肉丁即成。