【麻辣十三香小龍蝦】

【食材】：小龍蝦1斤、姜、蒜4瓣、十三香、幹辣椒、麻椒、米酒、白糖、八角、桂皮、鹽、生抽、老抽、菜籽油。

【做法】：

1、將小龍蝦清洗乾淨，去頭去蝦腸。文章最後附了小龍蝦的清洗方法，不要太愛我喲~

2、處理配料：姜、蒜切片，幹辣椒洗淨剪段（幹辣椒可以用溫水浸泡2、3分鐘，這樣洗得很乾淨喲），準備好八角、桂皮和麻椒。

3、鍋內倒入稍多一點的菜籽油，燒熱後放入麻椒炸出香味（這樣可以讓菜籽油沒有異味），之後放入姜蒜片、幹辣椒、八角、桂皮翻炒出香味。很多人喜歡用豆瓣醬炒紅油，但是我個人覺得菜籽油炒出來的小龍蝦比豆瓣炒的口感更鮮一些，而且不會被濃香的豆瓣味所覆蓋。

4、放入小龍蝦不斷翻炒至變色，加入鹽、生抽、老抽、十三香翻炒均勻。

5、沿著鍋邊淋入米酒，接著加入一大碗清水，加蓋中小火燜煮至湯汁變濃，5分鐘左右為宜。龍蝦上有很多細菌，一定要煮熟了再吃，所以量多的話，煮的時間可以適當延長。

6、湯汁快乾的時候，加入適量白糖調味即可出鍋。如果感覺鹽不夠的惡化，可以再加點鹽繼續燜一小會兒。

輕輕的我來了，正如我輕輕的走。揮一揮匕首不留個活口！我說的是(麻小)，都被我們吃了，哈哈。

之前自己也有一些烹飪界的朋友給的商業用的麻配方，我分享岀來，做不好別噴，我們可以一起探先說一下小龍蝦的品種。

小龍蝦目前國內主要基地是在安徽省的蕪湖和巢湖，品質相對優質的以江蘇淮河以南地區的小龍蝦，尤其是淮安盱眙，金湖最為出名，可做清蒸、麻辣、十三香等囗味的龍蝦今天我就先把這些主流口味分享出來。

其實小龍蝦很髒的，國內大多數下龍蝦都在莊稼地裡養，很多泥土和寄生蟲，我們先說下小龍蝦加工處理，很關鍵的一個步驟，記得之前朋友開龍蝦店，專門僱了一位大姐拿刷子坐那刷龍蝦，一定要把龍蝦的肚子下面和頭部下面刷白，這樣做出來湯汁不會渾濁，蝦的顏色也會好看，當然最重要的是吃起來乾淨。

①小龍蝦加工

1.小龍蝦買來後，放入盆中，用清水沖洗後放入2 湯匙鹽，再倒入清水沒過小龍蝦浸泡2小時。之後在流動水下用軟刷將龍蝦清潔千淨。先將蝦芒、蝦爪剪掉。小龍蝦的尾巴分三片，掐除中間一片尾巴順勢扭轉一下便可去掉蝦線。

2.將龍蝦的屋部用剪刀剪開。這樣更加可以入味。

3.在龍蝦的眼睛以下，用剪刀剪開腦袋(不要剪多，剪多了蝦黃會流失，也不能剪少，剪少了髒物不容易去掉) 去掉裡面的髒物。

4.用剪刀剪去龍蝦的腹角。

5.用剪刀剪去兩側的殼後，去腮。

②小龍蝦製作：

1.清蒸小龍蝦

清蒸關鍵是蒸的時間和蒸蝦蘸汁。

蒸蝦蘸汁：龍門米醋359、東古一品鮮10g、白糖20g、味精2g、鹽2g、辣椒油30g、辣鮮露10g 、蝦油王2g、上海辣醬油10g、混合成蘸料，加工好的小龍蝦500g。

製作流程將加工好的小龍蝦用清水沖洗千淨、放入燒開的蒸鍋內蒸5分鐘即可岀餐。

2.麻辣小龍蝦

這款做法是先滷後燒，也有直接滷的，感覺不是很容易入味。

蝦滷水製作香料：

白芷30g、羅漢果70g、良姜30g、圓香果50g、丁香4g、甘草6g、山楂幹20g、小茴香30g、白寇10g、陳皮20g、草果40g、香菜籽16g、香砂30g、千里香6g、當歸6g混合打成料粉狀裝入煲燙袋中備用。

製作：大蒜、大蔥段、姜各400g，鍋內放入色拉油，燒至三四成熱時，放入蔥、姜、蒜，小火浸炸至色澤金黃撈岀裝入煲燙袋備用。湯桶內放入高湯(雞架兩隻、牛骨三斤焯水後，加水15kg大火燒開熬製2小時)10kg，放入製作好的料包，料油400g(炸蔥薑蒜的油)、一滴香20g、肉寶王20g、3A料粉1袋、特鮮一號35g、雞精400g、味精300g、鹽350g、糖300g、大喜大海鮮粉100g 加入麻辣精油120g、幹辣椒180g、麻椒80g、大火燒開即可。

祕製紅油預製

原料：色拉油1000g、熟雞油2000g、蔥段、姜塊、大蒜各50g。 香料∶甘草1g、黃芪1g、桂皮3g、羅漢果3g、香葉3g、山奈39、香茅草2g、砂仁3g、良姜5g、白豆蔻4g、丁香2g、紅豆蔻2g、黃梔子2g、千里香6g、玉果6g、白芷11g、八角4g、蓽拔5g、y 2g、草果6g、木香3g、小茴香8g。

下面是做法處理好的小龍蝦750g。

配料：蔥50g、姜10g、蒜仔50g。 調料∶香辣味醬κ0g、白糖20g、雞精5、陳皮5g、白芷10g、香砂5g、水500g、花椒3g、祕製紅油70g、花雕酒30g。

將加工好的小龍蝦下入180-200度的油鍋內炸10秒鐘撈出，放入燒開的香辣滷水中滷製十分鐘撈岀將蔥切成4釐米長的蔥段，姜切菱形片。鍋內加入祕製紅油加入蔥、姜、蒜爆香，下入其他調料和預製好的小龍蝦翻炒，烹入花雕酒、水燒開6分鐘左右收汁加入配料拌均勻出鍋擺盤即可！

3.蒜香小龍蝦

處理好的小龍蝦750g。

配料：洋蔥粒659、蒜未50g、蒜仔50g、小米辣5 調料：蒜香醬90g、白糖25g、雞精5g、味精5g、色拉油150g、水500g、花雕酒30g。

將加工好的小龍蝦下入180-200度的油鍋內炸10秒鐘撈出，放入燒開的原味滷水中滷製十分鐘撈出。 將蔥切成4釐米長的蔥段，姜切菱形片、小米辣切未。鍋內放入色拉油下入洋蔥、蒜末、蒜子、小米辣爆香下入其他調料和預製好的小龍蝦翻炒，烹入花雕酒、水燒6分鐘左右收汁拌均勻出鍋擺盤即可

預製好的小龍蝦750g。

配料:蔥50g、姜10g、蒜仔50g、青紅椒條各 30g。 調料∶咖哩醬75g、椰漿20g、白糖259、色拉油 70g、花雕酒30g、水500g、雞精5g、味精5g。

將加工好的小龍蝦下入180-200度的油鍋內炸10秒 鍾撈出,放入燒開的原味滷水中滷製十分鐘撈出。 將蔥切成4釐米長的蔥段,姜切菱形片。鍋內加入 色拉油燒開加入蔥、姜、蒜爆香下入其他調料和預 制好的小龍蝦翻炒,烹入花雕酒、水燒開6分鐘左 右收汁加入配料拌均勻出鍋擺盤即可。

每到小龍蝦季節，就想嘗試自己做小龍蝦，經過自己幾次摸索。終於知道如何做出肉質Q彈、味道鮮嫩美味的小龍蝦。首先一定要在龍蝦的旺季挑選肉質爆滿的鮮活龍蝦；其次做龍蝦的時間一定要控制好，時間一久肉質就會鬆散；再次在做龍蝦時，一定要等油開了再下龍蝦。以上就是讓龍蝦肉質緊繃的小訣竅，朋友們以後多多加嘗試即可。

分享下我做麻辣小龍蝦的過程

準備食材：

蔥薑蒜，郫縣豆瓣醬，啤酒一瓶，小龍蝦2斤（根據個人分量決定），香菜（不喜歡的省略）、魔芋豆腐，（小龍蝦一定挑選活潑好動的，做出來的蝦才Q彈）

洗龍蝦方法：

將買回的小龍蝦用清水沖洗，戴上膠皮手套防止受傷，將尾巴中間的一小瓣用手扭一扭，然後拔出去蝦線(買蝦時儘量讓老闆把蝦線去掉)，將小龍蝦用清水刷兩遍，再次反覆用流水沖洗，然後把小龍頭減掉保留蝦皇，再次用流水沖洗。

烹飪方法：

1.鍋裡多加一些油，待油開之後，放入龍蝦爆炒5分鐘，盛出來備用；

2.鍋裡放少許油，下蔥薑蒜辣椒，加入豆瓣醬，煸出紅油，放入龍蝦翻炒。

3.翻炒2分鐘，加入醬油、耗油、鹽、少許白糖進行翻炒均勻;

4.鍋內加入啤酒,燉煮5分鐘，

5.加入配置魔芋豆腐，煮2分鐘；

6.加入香菜出鍋。

7.可以適當浸泡一段時間，小龍蝦更入味；

小龍蝦一定要清洗乾淨再做，夏天飲食一定要注意衛生、健康。小龍蝦雖然好吃，也不要貪吃哦。

幹鍋油燜小龍蝦

調料：白糖25克，油燜大蝦專用香料包1個，薑片20克，蒜子50克，大紅袍花椒、福建辣椒王幹辣椒各30克，專用醬料35克，味精15克，鹽21克，白酒25克，啤酒600克，香菜10克，色拉油500克。

專用香料配比：

桂皮、八角、小茴香各8克，玉果、草果、砂仁各10克，白芷15克，香葉2克，白蔻5克混合而成。具有祛腥增香之作用（香料下鍋前用水洗淨泥沙，個體較大的香料要拍破）。

專用醬料配方：

荊沙辣醬25克，辣椒粉10克。

荊沙辣醬是湖北荊州、沙市一帶的特產，它採用蠶豆瓣、鮮紅椒醬發酵製成，成品口味鮮美、鮮而不鹹、辣而不燥、醇厚爽口、細膩綿長，屬地道荊楚家庭傳承的農家制醬，是調味佐餐的上品。

製作方法：

（1）折斷蝦尾中間部位，抽出沙線，用剪刀剪掉頭部1/5的部位，拉出內臟，保留蝦黃。

（2）將龍蝦反覆換水漂洗，至水質清澈為止。方法為用清水浸泡，不得用流動水沖洗，防止腦殼內的“蝦黃”被洗掉。

（3）熱鍋冷油炙好鍋，入500克色拉油，加糖25克（最好用冰糖），炒至色澤棕紅為好（糖色可現炒現用，也可提前炒好後再使用）。然後下油燜大蝦專用香料炒10秒鐘，再下薑片、蒜子、大紅袍花椒、福建辣椒王幹辣椒、專用醬料炒香

（4）下入龍蝦旺火生炒至蝦殼變紅，烹高度白酒祛腥，下啤酒增香，加水250克作為溶劑，下味精和鹽調味。加蓋，中火燜15分鐘，出鍋放芫荽即可。

野山椒小龍蝦

2、 大蒜200克、色拉油200克、野山椒（連汁水）100克、生薑片50克一起入榨汁機打成汁（加入色拉油能保證榨出來的汁不變色）。

3、 鍋入底油燒至四成熱，下入薑片、小香蔥煸香，再倒入啤酒250克燒沸。

4、 倒入清水2斤燒沸後下入龍蝦2斤大火燒滾，加白糖50克、鹽10克、味精5克、雞精5克調味，再將榨好的野山椒汁全部倒入，大火燒開後改小火燒7-8分鐘入味取出（一般批量燒10斤龍蝦，燒好後將龍蝦和湯汁分開儲存，以免湯汁的餘溫令龍蝦肉變老，若當日賣不掉則將龍蝦放保鮮冰箱儲存）。

5、 燒好的龍蝦放入盛器中，取一漏網放在盛器上方，將燒龍蝦的汁水經漏網過濾後澆入盛器內，沒過一半即可。

製作關鍵：龍蝦燒製時間不能超過10分鐘，否則蝦肉發“死”發緊。

香辣小龍蝦

調料 郫縣豆瓣醬80克，生薑20克，蒜子、大蔥各60克，圓蔥、青花椒、青椒、紅椒、香芹、高度白酒、鹽、特製龍蝦粉（點選充值檢視祕製龍蝦粉的配方）、白糖各50克，辣椒皮20克，花椒麵10克，香菜15克，啤酒1瓶，色拉油5千克（約耗100克），熟豬油、菜子油（或大豆油）各100克。

製作 1.龍蝦洗淨，下入燒至八成熱的色拉油中，大火浸炸10秒（也可乾煸，量大時用油炸顏色更鮮豔），撈出控油。

2.鍋內放入熟豬油、菜子油，燒至七成熱時，放入生薑、大蔥、蒜子，炸香，接著下入剩餘的蔬菜料炒香，然後下入辣椒皮、青花椒、豆瓣醬，繼續用小火炒香，最後下入龍蝦粉小火炒勻，將龍蝦下入鍋內，翻炒至出香味，烹入白酒，加入啤酒和清水（沒過表面），大火燒10分鐘，改小火燜20分鐘，用鹽、白糖調味，撈出龍蝦，過濾所有渣子。

3.龍蝦裝盤，淋上湯汁，撒芝麻、香菜段。

注意以下幾點：

在北方龍蝦粉配方強調的是小茴香和孜然的風味，這兩種香料的風味要突出。如果南方廚師烹調，建議降低小茴香和孜然的用量。

在江浙一帶推廣，郫縣豆瓣醬和青花椒所產生的麻辣味過高所以要適量降低，辣度要增加。

啤酒燒製香味濃郁：啤酒有增加香味、遮蓋異味的作用，用來烹調小龍蝦再合適不過。不過，在烹調過程中，最好不要加水，全部用啤酒燒製，這樣菜餚才能有完美的風味。

龍蝦粉需炒：很多人在烹調小龍蝦時，都是將龍蝦粉和水直接放入鍋內煮制，這種操作是錯誤的，因為龍蝦粉的香味不能完全釋放出來。正確的方法是將龍蝦粉下入鍋內，採用中小火慢慢煸炒，待其香味散發出來後再放入啤酒燒製。

油的正確使用：要想讓小龍蝦賣相靚、口味佳，油脂的用量不能少。一般，烹調1千克小龍蝦大概需要油脂150-200克。油脂的選擇以混合油（熟豬油和菜子油1∶1混合）或單用菜子油為宜。在炒料過程中，一定要將郫縣豆瓣、辣椒皮炒出紅油後方可下入龍蝦。

蒜的使用：蒜子最好在小龍蝦出鍋前5分鐘下入，如果加熱時間過長，反而會產生一種特殊的風味。如果要加入青、紅辣椒，那麼也應該在小龍蝦出鍋前5分鐘下入。

手抓小龍蝦

分享一個我做的香辣小龍蝦方法

主料：小龍蝦3斤

配料：香辣龍蝦料一包（三斤一包的），菜籽油，姜8小塊，蒜頭8粒，香菜一根，辣椒一個，炒香的孜然粉10克，啤酒一聽，料酒，冰糖一小塊，醬油，鹽。

步驟1.小龍蝦洗乾淨後去掉蝦的前頭，清出沙囊，不用去蝦線。

2.熱鍋下菜籽油，加去姜蒜，轉中小火編出香味。

3.加入小龍蝦，進行炒制，炒30秒後加入一圈料酒，繼續炒，炒至小龍蝦顏色變紅。

4.加入龍蝦料，翻炒出香味，加入一圈料酒，繼續翻炒一下。

5.加入一聽啤酒，香菜，辣椒，一塊冰糖，蓋上鍋蓋。

6.煮制8分鐘後夾出香菜和辣椒，加入少許鹽和醬油（增加鹹鮮味，先試味再下）

7.再次加入菜籽油，翻炒一下

8.加入孜然粉，翻炒一下。出鍋！

美味的小龍蝦就做好了，保準吃個精光！

網紅推薦小龍蝦做法

小龍蝦清蒸 蒜蓉 十三香 骨香很多種類 具體看你想學哪一種 今天夜宵我就做了十三香小龍蝦 教程送給你[饞嘴]

食材：

小龍蝦 黃瓜 洋蔥 青紅椒 豆瓣醬 火鍋底料 蔥 姜 蒜 幹辣椒 蠔油 老抽 生抽 雞精 白糖 花椒 十三香 啤酒

步驟：

1.小龍蝦 洗淨去蝦線備用（一般菜市場買的時候可以叫老闆處理 回來直接刷就行）

2.起鍋燒油 油溫7成熱 下入龍蝦炸3-5鍾撈出備用

3.洋蔥 青紅椒切小塊 黃瓜切塊 蔥切段 薑切片 大蒜拍碎備用

4.調汁 碗內倒入1勺鹽 1勺半雞精 1勺蠔油 1勺白糖 1勺老抽 2勺生抽備用

5.鍋內留少許油 下入豆瓣醬 蔥薑蒜 洋蔥 幹辣椒 花椒 2勺十三香 火鍋底料炒香 倒入小龍蝦跟調好的汁水翻炒均勻 再倒入一罐啤酒 蓋上鍋蓋收汁濃稠 然後下入黃瓜 青紅椒 翻炒均勻蓋鍋蓋燜1分鐘即可

一、香辣啤酒小龍蝦

食材

小龍蝦2斤、花椒適量、麻椒適量、魔鬼椒適量、香辣椒適量、姜適量、香葉適量、玉米油適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量、白糖適量、八角2個、啤酒一瓶、蒜適量。

做法

1、小龍蝦，開水燙一下，撈出，方便用刷子刷洗。刷洗乾淨。

2、揪出小龍蝦尾，剪下兩支大螯，沖洗乾淨備用。（蝦頭我直接揪了不要）

3、姜蒜，花椒麻椒，魔鬼椒和香辣椒，八角2個，香葉適量。

4、鍋內適量玉米油燒溫熱。

5、調料倒入翻炒幾下炒出香味，別把辣椒炒糊了。

6、倒入一罐啤酒，適量鹽，生抽，白糖，再倒入一點老抽，煮開。

7、小龍蝦尾和螯放入翻炒。

8、翻炒約5，6分鐘，倒入適量自制辣椒油，翻勻，關火盛盤。

二、醉嗆小龍蝦

食材

小龍蝦500g、白酒50g、油8g、花椒1g、八角1g、蔥3g、姜3g、蒜3g、郫縣豆瓣醬6g、鹽2g、十三香2g。

做法

1、小龍蝦里加些水，放些鹽和醋，靜置一小時，讓小龍蝦吐髒。

2、倒掉髒水，用刷子挨個將小龍蝦涮洗乾淨，倒些白酒進去。

3、過了一會，小龍蝦已經被醉倒，有的還口吐白沫。

4、這時候再清理就不會反抗了，直接剪掉蝦嘴和蝦腳，抽掉蝦線，最後沖洗乾淨。

5、鍋裡倒入油，放入花椒、八角、蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬炒香。

6、放入小龍蝦翻炒。

7、加入水和鹽，蓋上鍋蓋煮20分鐘。

8、最後放些十三香，大火收汁即可。

三、麻辣蒜蓉小龍蝦

食材

小龍蝦2斤、大蒜半斤、幹辣椒10個、生薑1塊、香葉2片、桂皮1個、茴香5g。

做法

1、小龍蝦處理乾淨，大蒜剁成細碎蒜泥；

2、蒜泥、各種調料爆香後加入龍蝦翻炒七八分鐘；

3、倒入開水漫過小龍蝦，蓋上鍋蓋大火燜七八分鐘；

4、煮到鍋底剩餘湯汁，撿去香葉、薑片、幹辣椒等配料；

5、再次加入新鮮的蒜泥翻炒二分鐘小龍蝦；

6、剩餘蒜泥爆香後，淋澆在小龍蝦上；

7、一盤香辣蒜香爽口的小龍蝦就算大功告成。

四、滷汁小龍蝦

食材

小龍蝦20只、滷料一份、老抽30g、冰糖20g、姜5片、生抽100g、食用油適量。

做法

1、準備小龍蝦20只，煲喜歡滷料一包。

2、將小龍蝦沖洗刷乾淨。

3、捏住小龍蝦中間那瓣尾巴，用力往後拉，就能拉出腸線。

4、剪掉四分之一的蝦頭。

5、挖出蝦頭裡面黑色的物質，黃色的是可以吃的。

6、剪掉細小的腳。

7、剪刀從尾部插進去，剪開背部，容易入味。

8、姜用食用油爆香，下冰糖煮化上色，加入生抽，老抽，滷料一起炒，加入小龍蝦，然後加水沒過小龍蝦表面即可。先用大火煮開，轉小火煮40分鐘，熄火燜20分鐘。

五、蒜香黃油烤小龍蝦

食材

小龍蝦500g、水適量、熟白芝麻適量、黃油40g、烤肉醬適量、白酒20g、姜15g、蒜20g、小米椒10g、小蔥5g。

做法

1、將小龍蝦剪去腹部上的鬚子，洗刷乾淨，在頭部眼睛往下部分都剪掉，並挑出蝦頭上的沙囊扔掉。

2、將10克姜切成絲。

3、將烤肉醬加白酒、水調勻，並加入薑絲，做成滷汁。

4、將小龍蝦放入保鮮盒中，倒入滷汁，抓拌均勻，蓋上蓋子，靜置2小時。

5、將剩餘的5g姜切成粒，將10g蒜切粒，5g小米椒準備好。

6、炒鍋中放入20g黃油，小火，融化後放入姜粒、蒜粒、小米椒，炒出香味。

7、放入小龍蝦及醃蝦的滷汁，炒勻，炒一會兒至蝦顏色變紅。

8、倒入錫盒中，送入預熱至200度的烤箱中層，定時約20分鐘。

9、將剩的10g蒜切粒，5g小米椒切段，小蔥切段。

10、炒鍋中放入20g黃油，小火加熱融化。烤箱程式執行15分鐘後，取出錫盒，將蒜粒、小米椒粒撒到小龍蝦上，澆上融化的黃油。

11、再將錫盒送入烤箱，繼續烤至程式結束，取出後在表面撒上小蔥段、熟白芝麻即可食用。

六、香辣小龍蝦

食材

小龍蝦2斤、香葉適量、花椒適量、八角適量、香果1個、青辣椒1個、姜適量、白芝麻少許。

做法

1、小龍蝦用刷子刷乾淨腹部，用鹽白醋浸泡。

2、去頭，因為小龍蝦含鉛最多地方在頭部，去蝦尾的蝦線。

3、切好配料，一包醬料。

5、油熱先下配料，下入小龍蝦爆炒。

6、下一包醬料，快出鍋前，下入白芝麻。

七、紅燒小龍蝦

食材

小龍蝦適量、八角適量、桂皮適量、香葉適量、火鍋底料適量、鹽適量、糖適量、味精適量。

做法

1、原料清洗乾淨。

2、熱鍋放火鍋底料蒜子，薑片。香葉八角。

3、煸炒出香味。

4、倒入洗好小龍蝦。

5、加鹽，醬油煸炒，加水漫過小龍蝦。

6、大火煮開小火收汁，出鍋前加青椒段。

7、加味精調味即可。

八、十三香小龍蝦

食材

小龍蝦1000g、洋蔥60g、蒜瓣30g、生薑55g、啤酒500g、郫縣豆瓣醬25g、鹽2g、胡椒粉2g、生抽10g、十三香粉6g、白糖5g、鯉魚牌菜籽油適量。

做法

1、龍蝦去頭、蝦線洗淨瀝乾水分，蝦黃用另一碗裝好，洋蔥切絲，生薑一半切片一半切粒，蒜瓣切粒；

2、將鐵鍋燒熱至冒煙後倒入菜籽油；

3、菜籽油也要燒熱到冒煙，這樣能最大激發出油的香味；

4、倒入龍蝦大火炸半分鐘定型再轉中小火炸1分鐘左右將龍蝦外殼炸酥脆，然後撈出；

5、鍋內留少許油，倒入洋蔥絲、生薑片炸至金黃後撈出不要，留下油；

6、倒入生薑粒、大蒜粒煸炒出香味後倒入郫縣豆瓣醬煸炒出紅油，翻炒均勻後倒入蝦黃煸炒一會兒；

7、倒入啤酒，再加1小碗水，大火燒開後倒入之前炸好的小龍蝦；

8、加入鹽、胡椒粉、生抽、三分之二的十三香粉，轉小火煮十分鐘左右入味；

9、再開大火收汁，出鍋前半分鐘加入白糖和剩下的三分之一十三香粉調味即可；

九、麻辣小龍蝦

食材

小龍蝦適量、豆瓣醬適量、蔥適量、姜適量、油適量、鹽適量、料酒適量、花椒適量、辣椒適量、十三香適量、雞精適量。

做法

1、鍋裡倒油燒熱放入花椒，蔥姜炒香。

2、放入辣椒粉翻炒一下（也可以用幹辣椒）。

3、放入豆瓣醬翻炒幾下。

4、倒入小龍蝦，不停的翻炒。

5、放入鹽，十三香，料酒，繼續翻炒，熟透之後放入雞精翻炒幾下就可以了。

十、香炒小龍蝦蝦尾

食材

小龍蝦500g、洋蔥1個、青椒3個、芹菜3根、醬油3勺、豆瓣醬1勺、菜油5勺、鹽適量。

做法

1、小龍蝦洗淨去掉頭部，扯掉蝦線，只剩蝦尾，再用清水反覆沖洗。

2、洋蔥洗淨切成片，青椒和芹菜洗淨切成段。

3、油熱以後，先倒入豆瓣醬煸炒出香辣味，再芹菜等配料炒香，最後放入龍蝦尾翻炒熟。

4、起鍋前放入鹽、醬油調味上色即可。

十一、金色蒜蓉小龍蝦

食材

小龍蝦750g、金針菇適量、蔥適量、姜適量、蒜300g、香菜一點點、紅辣椒少許、洋蔥少許、雞汁少許、生抽少許、蠔油少許、糖一點點、鹽少許、萊油多點、白芝麻一點點、啤酒適量。

做法

1、清洗小龍蝦並去除蝦線。

2、剪去蝦囊並用鹽水泡10分鐘。

3、將準備好的配料切成丁。

4、油溫6成將小龍蝦炸至金色備用。

5、重新放油 將準備好的配料依次倒入 留少許蒜蓉備用 。

6、倒入小龍蝦，再加入生抽，雞汁，鹽，糖，蠔油，拌勻，倒入啤酒。

7、大火燒開後倒入剩下的蒜蓉 再將金針菇放在蝦上面再燒5分鐘收汁即可 。

十二、香辣小龍蝦

食材

小龍蝦500克、黃瓜1根、啤酒1廳、蒜子適量、花椒少許、八角少許、乾紅辣椒少許、香葉少許、桂皮少許、火鍋底料1勺、冰糖少許、生薑適量、食用油適量、雞粉1勺、鹽1勺。

做法

1、小龍蝦提前刷乾淨備用。

2、鍋中油預熱，放入冰糖蒜子生薑炒香。

3、放入小龍蝦爆炒，倒入輔料翻炒。

4、倒入一廳啤酒，大火煮開，轉小火燜煮10分鐘。

5、倒入一勺雞粉，倒入一勺鹽。

6、放入黃瓜翻炒3分鐘，大火收汁。

十三、麻辣龍蝦尾

食材

小龍蝦尾1斤、薑絲2片、幹辣椒5個、郫縣豆瓣醬1勺、十三香1勺、啤酒少量、鹽2勺、芝麻適量、香菜2根。

做法

1、起鍋燒油，放入三樣煸炒。我這是拍的視訊截的圖，圖片可能會有點不清晰。

2、放入焯水後的龍蝦尾翻炒。

3、放一勺郫縣豆瓣醬。

4、放少量13香，放入少量啤酒。

5、放兩勺鹽，翻炒勾芡出鍋。

6、撒上芝麻香菜點綴。

十四、幹鍋小龍蝦

食材

小龍蝦500g、青椒1個、洋蔥1/4個、土豆1個、藕1節、芹菜1棵、香菜3棵、小米辣3個、木耳1把、姜1塊、植物油2勺、大蔥1段、蒜3顆、啤酒200ml、黃酒1勺、火鍋底料120g、白糖1匙、鹽1匙、生抽2勺、陳醋1勺。

做法

1、青椒去蒂去籽切片，洋蔥切片，土豆去皮切片。

2、藕去皮切片，芹菜切段，香菜切段，小米辣切小段。

3、鍋中水開後放入土豆片，藕片和泡發的木耳焯水1分鐘後撈出備用。

4、再放入處理好的小龍蝦，4片姜和黃酒焯水2分鐘後撈出備用。

5、鍋中加入植物油，放入蔥薑蒜，小米辣和洋蔥小火炒香。

6、放入火鍋底料繼續小火炒化，2放入小龍蝦翻炒均勻。

7、放入土豆片，藕片，木耳，芹菜和青椒翻炒均勻。

8、加入白糖，鹽，生抽，倒入啤酒大火燒至湯汁收濃，淋入陳醋提香後關火，盛出撒香菜段即可。

十五、麻辣酸湯小龍蝦尾

食材

小龍蝦尾1斤、花椒2匙、胡椒1匙、幹辣椒2顆、蒜末適量、蔥適量、香菜適量、姜少許、八角1顆、酸湯1勺、醬油2匙、蠔油2匙。

做法

1、熱油爆香花椒、胡椒、八角、辣椒、蒜末。

2、小龍蝦尾洗乾淨，倒入爆炒。

3、加入一勺酸湯，薑絲、半碗清水，煮兩分鐘。

4、加入蠔油、醬油、蒜苗。

5、大火收汁，加蔥段、香菜即可出鍋。

夏天來了，當然少不了一道美食熱銷起來。那就是小龍蝦，它的肉鮮肥肉嫩，在鍋中與各種配料如花椒、大蔥、辣椒等等在大火烹飪出獨特的味道，吃的時候再搭配一瓶啤酒，濃郁醇厚即解嘴中味蕾麻辣的刺激，一道夏天美食麻辣小龍蝦。下面跟著我步驟在家做出麻辣小龍蝦。

1.買回來的小龍蝦我們要多洗幾次清洗乾淨龍蝦的雜質，先在盆中倒入清水加入適量鹽和少許的好醋來泡小龍蝦吐出白沫。然後換清水用刷子把小龍蝦反覆刷幾次。洗乾淨後拿剪刀剪去蝦頭，去除肚子的髒東西。從尾部中間剪開，將蝦線抽出，去掉另外的兩瓣的蝦尾。處理好後接下來起鍋燒油。

2.起鍋燒油，加入生薑、大蒜、大蔥煸炒幾下放入火鍋底料再放入花椒、桂皮、八角，香料不需煸炒太久。鍋裡倒入小龍蝦炒至龍蝦顏色變鮮紅倒入啤酒沒過小龍蝦，放入鹽、糖、胡椒粉來進行調味無需舔加多餘的調味料。蓋上蓋子煮開後大火轉小火煮12分鐘～20分鐘，煮制時間根據小龍蝦大小以及份量來調製。出鍋前加入少許醋，擺上少許的香菜。一道家常美食麻辣小龍蝦就完成了。

3.一盆小龍蝦再約上幾個好友配上幾瓶啤酒愜意。

準備材料:

小龍蝦 2斤

薑片 ，蒜 整個，蔥白 ，香葉 ，小茴香，花椒，啤酒 一瓶

做法步驟

1、先把蝦洗乾淨，先用刷子把蝦刷乾淨，用剪刀斜著從蝦頭處剪掉，不要剪太多以免把蝦黃剪掉了，然後再尾部搬開一拉蝦線就拉出來了！一隻蝦就處理好了！

2、大蒜拍碎剁好蒜蓉備用，儘量細一點。準備好其他調料

3、鍋裡放油放入蒜蓉炒香，火不要太大以免炒糊！然後加入適量生抽，炒得差不多了就把炒好的蒜蓉先盛出來一小半，放人小龍蝦繼續翻炒一會，喜歡吃辣的可以放點辣椒段，再放入少量鹽，味精，香葉和花椒，小茴香，大蔥，老抽，還有耗油繼續炒香，多炒一會，然後把一瓶啤酒放進去，燒開轉中火。

5、悶個大概20分鐘，小龍蝦也已經很入味了，然後開大火收汁加入香菜和蔥葉，貌似也有人放紫蘇和薄荷。

首先，準備我們需要的食材：兩磅小龍蝦，一碗燃料，一碗醬油，一碗米酒，一碗白糖，一碗十三香，一碗鹽，一些幹辣椒，一些八角茴香，一些月桂葉，一些肉桂，一些大蒜，一些生薑，一些洋蔥，一瓶500毫升的啤酒。

一、準備兩磅我們準備好的小龍蝦，找到一個大盆並裝滿水，然後將其浸入鹽中。浸泡後，我們用剪刀剪掉小龍蝦的鬍鬚，然後找到刷子。認真對待小龍蝦，小心地刷機器5次（建議的刷子數量儘可能多）。如果您不熟練，可以戴上手套，然後開始去小龍蝦。用手握住中間的尾臂，然後將其扭曲直到扭曲為止。然後我們慢慢拉出蝦腸。（一定要慢慢服用，避免半途破蝦腸，那時候不容易處理。）

二；找一個鍋，等待鍋加熱，然後倒入適量的油，（注意：這是火鍋中的冷油）讓我們在這裡開始小火，我們準備了胡椒粉和胡椒粉混合並翻炒，然後，倒入豆瓣醬汁中的入郫縣並炒紅油，然後加入我們之前準備的紅辣椒，姜，蒜末，蔥，炒，然後加入我們。事先準備八角茴香，肉桂和香葉，然後加入適量的米酒和適量的醬油，以及預先準備的油和攪拌，攪拌均勻，然後加入我們準備的十三種香料預先。

然後，在用手操作之前，清潔小龍蝦，攪拌均勻，然後繼續攪拌直至小龍蝦變色。當翻炒幾乎倒入一瓶500毫升的啤酒中時，將小龍蝦放入清水中，然後加入少許鹽，適量的糖，然後煮15分鐘，然後加入新鮮蔬菜。之後，在上面加油攪拌，將辣龍蝦撈出。