步驟 1

脆皮黃瓜1500g 味精 2g 鹽 適量 調料A： 醬油 10g 生抽 65g 陳醋 65g 冰糖 40g（不喜甜的可以減少到30g） 以上混合均勻後倒入鍋內燒開即可關火涼透（煮過後的味道會更醇厚） 調料B： 花椒 3g 幹辣椒 5g 芝麻油 5滴 高度白酒 5g 食用油 20g 油下鍋燒至冒煙，淋在花椒和幹辣椒上爆香，放涼後備用 調料C： 小米椒 5個（可依口味增減） 剝皮大蒜切片 40g 小黃薑絲 8g

步驟 2

黃瓜洗淨，連個對半切成四份，削掉籽的部分，可以不用削的太乾淨。

步驟 3

削好籽的黃瓜切成拇指長的條。

步驟 4

加入適量鹽醃製3-6小時左右，醃出多餘的水份，天氣熱最好放冰箱，不然會餿。醃製好的黃瓜撈起（水可以先保留），放入紗布包緊，用重物壓住，下面鏤空方便壓出來的水流掉，儘可能把黃瓜裡的水擠出來，黃瓜越幹越脆口，我是壓了12個小時，到底壓到什麼程度為佳？可以拿一塊試一下，一口下去嘎嘣脆就差不多了。

步驟 5

調料製作：以上調料A、B、C全部倒入醃好的黃瓜裡，拌勻後密封好放置冰箱，隔天即可食用。

步驟 6

三斤黃瓜正好做了這樣一瓶的量。

步驟 7

可以去超市看看這款米酒便知大小，一次不要做太多，放久了味道會變，建議做三到五天內能吃完的量即可。