用冷水煮才不容易爆開。鹹鴨蛋會隨水溫的上升而逐漸慢慢內外熱脹。等到水溫足以使蛋白凝固時，其蛋殼也膨脹的差不多，就不至於再外脹而脹破殼！

這個要用鹽水的喲，我看到我媽媽就是那樣的，先把一個容器刷乾淨不可以有一點油或者水，晾乾，然後把鹽，其它的一些調料用熱水弄好，然後放涼，匯入容器裡，雞蛋要洗乾淨，你記得一定要放鹽喲，否則雞蛋會壞的，還有就是必須晾涼再放入雞蛋。希望可以幫到你

就統稱做鹹蛋吧，我每年端午節都會醃一些，雞，鴨，鵝蛋，都要醃。下面給大家介紹一下我的方法，第一步：1、準備雞鴨鵝蛋

2、輔料需要，八角5顆，花椒一小把，桂皮 10cm，香葉一把，高度酒一瓶，鹽400克.

第二步：炒鍋中放水，放滿，八角，花椒，桂皮，香葉，入鍋煮，燒開後放涼備用

第三步：將準備好的蛋放入水中先清洗，然後在晾乾或擦乾，然後再將每個蛋都用鹽搓，都搓完後襬放入容器，剩的鹽也倒入容器，我用的是小瓦缸。

第四步：這時把晾好的調料水倒入缸中，要沒過雞蛋，上面用保鮮膜密封。等25-30天就可以吃了，但是時間越長裡邊會流油的。

總之醃蛋的水不要用熱水。我一直都是這樣醃的。

一般來說，在煮鹹鴨蛋的時候是冷水下鍋會比較好，這樣煮出來的懸崖戰才不會容易破裂，開懸崖上可以隨著水溫上漲而煮熟，味道更好