第二，是為了儘快清洗出來以備下一輪的客人用餐使用。

第三，最主要的是空盤子收走顯得東西少了，你要是請客的要不要再加幾個菜呢？提高收入！

一是要迴圈使用，二是桌面看著整潔，可能還會有客人看到桌上菜少了加菜，增加收入，再者是增加工作效率，提前收走可以提前清洗，不會把所有的餐具都等到最後再洗

這個很簡單，1 怕有些手腳不乾淨顧客偷盤子。2 怕顧客自帶菜食 。3 預防顧客在不小心情況下把盤子打碎，給老闆引起不必要麻煩。畢竟做生意和氣生財，顧客打碎一個盤子你要讓人家賠償顧客心裡不舒服，讓老闆自己承擔吧碎的多了他自己也不樂意。當然這是指瓷盤子，有些火鍋店都改用樹脂材質盤子，防摔。4 催客買單，方法有收盤子和關火，過來攪湯。

這問題我都不知道咋回答好，為啥不扯走呢，服務撤的慢了，我都會叫她趕緊撤走，空盤子放在桌子上多佔地方啊。。要是點得多的話，桌子都放不下，還不趕緊撤空盤。。。

我認為，一是隨時隨地的給客人飯桌收拾，保持衛生，保持乾淨，給客人留下美好印象。二是飯店具有的餐具必定具有一定的數量，客人多了，餐具就得迴圈使用，隨時撤掉盤子以備之需。三是空餐具越擺越多，飯桌放不下不說，客人也不方便。

總之，一切是為了整體形象，一切為了飯店的經營，一切為了顧客的方便。顧客的是上帝體現在方方面面。

不僅僅是火鍋店，大多數中式餐飲店服務人員看見顧客桌子上有空盤都是會收走的～

一是為顧客騰出更大的用餐區域，檯面上一個空盤佔的地方不小，落在一起不雅觀，所以服務員會收走，主要是提高用餐體驗，更多的為顧客著想～

再一個是為了週轉。一個餐廳餐具多種，每種的餐具的備量是經過計算的，服務人收餐盤也是為了儘快清洗後周轉～

兩個主要原因，一個是為了顧客體驗，一個是為了餐廳營運，所以有些小夥伴不要再玻璃心嘍，以為什麼快打烊了服務員收餐盤攆客、什麼服務人員暗示再點菜，沒有那麼多說法噢～

其實不用擔心人家沒給上齊菜，其實這個都是服務流程了，可以減輕工作壓力。等你走後人家收拾起來省了收那麼多盤子