熱氣散了

熱時，有水蒸氣，它就被吹鼓了

冷了，水蒸氣液化，有小水滴，增加重量，壓下去了

發糕用料應該是糯米、玉米麵，如果想用麵粉應該是麵粉加玉米麵，單獨用麵粉會不蓬鬆（啟發）。 發糕的做法: 用料： 糯米粉 （或 麵粉＋玉米粉） 可以隨個人的口感決定。 以 麵粉＋玉米粉 為例： 玉米粉應多於麵粉，再加發酵粉適量，攪拌均勻。 要加溫水， 比饅頭的水量多一些。成胡狀即可。 保持一定的溫度。 保溫方法是：麵糊放一個大碗裡，大碗放鍋子上，鍋裡已經新增溫水。 如果感覺溫水變涼，加熱鍋或者給鍋裡換溫水。 如果溫度可以，不久麵糊就膨脹。

首先確認，蒸的是什麼面的發糕。如果是玉米麵的，第一要看玉米麵本身是精磨的還是普通的。精磨的玉米麵和麵粉1:1的比例混合即可；普通的要加大面粉的比例混合，會細膩。



第二：麵粉、玉米粉、酵母粉和白糖按比例一起放入盆中加入溫水和麵，混合攪拌至沒有面疙瘩、幾乎不流動的泥稠狀麵糊，放到溫暖的地方發酵至兩倍大。這樣蒸熟後才會有孔洞、鬆軟。

蒸之前根據自己的喜好，加入棗、紅豆或葡萄乾等乾果，味道更好吃。

也可蒸黑米麵發糕。黑米麵比較細膩，跟麵粉同等比例即可。其他方法跟玉米麵發糕相同。