剩飯剩菜是家庭烹飪是常常出現，誰家還不剩個飯菜呢？要說風險有沒有，也確實存在的。但是隻要合理處理，風險等於零哈

那就先說說這風險。

剩飯剩菜存放時間長了，細菌也容易繁殖。如果存放不合理，在這個溫度較高的室內下，吃個拉肚子甚至噁心嘔吐的胃腸道症狀也挺多見的。這就食物腐敗變質發生的食源性疾病。也有可能大家擔心的亞硝酸鹽升高。其實做到合理處理剩飯剩菜有好方法的。如下

1、準備一次吃完的食材。這是源頭，家裡幾口人，每次吃多少，主婦主夫們應該做到心中有數。這很大程度上規避了剩菜剩飯。

2、 現做現吃。食物的營養與新鮮的口感都在合理和烹調後展示出來的。做好後能現吃，既能享受營養的獲取，又能滿足食物的味道。但是有些人很可惜他們要做很多，為了明天后天大後天省時省力。吃前一次次加熱，不僅損失了食物的營養，而且還會造成食物索然無味。

3、 寧剩葷不剩素。蔬菜豆腐等素菜，儲存的時間比葷菜更短，更不耐儲存。而且蔬菜在較長時間的儲存下，細菌還原成亞硝酸鹽含量會增加很多倍。造成食物汙染，食物也容易腐敗變質。這得不償失。動物性食物如豬牛羊肉魚蝦，本身含的亞硝酸鹽含量極低，即使延期儲存，危險性更小。

4、 剩菜剩飯合理儲存。一定要放入冰箱的冷藏與冷凍。這樣更好的避免腐敗變質。如需要剩菜剩飯，請提前備好乾淨飯盒，現做現稱出來，蓋好密封盒，迅速放入冷藏室。利用熱脹冷縮原理，飯盒相對真空，細菌很難繁殖增加，第二天做個便當，吃前加熱。這沒有任何風險了哈。

老一輩的人都比較節儉，我奶奶89歲，我聽她說的最多的一句話就是糟蹋食物有罪。我奶奶沒有什麼信仰，她經歷過中國最窮吃不上飯的年代。她總喜歡給我講以前的故事，奶奶的孩子比較多6個兒子兩個女兒。現在還在世的只有4個兒子1個女兒。她說看到自己家孩子在別人家盯著人家吃苞米麵餅子心裡很不是滋味。即使現在條件非常優厚，她還是一如既往的先吃上一頓甚至好幾頓之前剩下的飯菜。我們總覺得吃剩飯不好，可是我們從不知道一頓飽飯都沒吃過是什麼感覺，或許，你因為有事兒一天沒吃飯，但是總會有機會美美的大吃一頓。但是現在國家發展好了，想餓死一個人還是挺不容易的。

剩飯菜吃了固然不好，只能說明現在條件好了，有時間養生了。但是60年代過來的人他們吃剩飯菜只是不想讓下一輩人再經歷那個捱餓的年代。

我覺得南方人有一點做的比較好，每頓只做夠吃，不一定會吃飽，但是絕對不會餓，也不會剩。這一點可以推廣給廣大人民群眾。