用料大米（早稻米） 200g熟石灰 10g菠菜（青菜） 適量

自制米豆腐的做法步驟

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大米淘洗幾遍，再加水浸泡4--8小時；

步驟 2

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菠菜洗淨，焯水一遍，過涼，切碎，加少量清水，置料理機中攪碎，過濾，取汁備用； ps：菠菜汁可不用，沒有特別的作用，只是調色

步驟 3

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10g熟石灰加入60ml清水，攪拌均勻，澄清備用；

步驟 4

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浸泡好的大米，濾幹水分，（泡發後約255g）

步驟 5

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加水（米水比例1：2），分次研磨成米漿；

步驟 6

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磨好的米漿倒入鍋中；

步驟 7

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加入適量菠菜汁，50ml熟石灰水（沉澱物不要）攪拌均勻，

步驟 8

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開小火，用木鏟一直順時針攪拌，（其間可以嚐嚐味道，不夠濃郁可以再適量新增一點熟石灰水）至米漿煮熟，呈濃稠狀態；

步驟 9

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將熬煮好的米漿倒入模具中，讓其自然冷卻；

步驟 10

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完全冷卻後，就可以用刀切成小塊；

步驟 11

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一次吃不完可以加水浸泡，冰箱冷藏儲存。