炸豬皮是不是晒的越幹越好！

大家好我是愛美食的小楠非常高興能回答您的問題！

今天給大家分享一個我常用的炸豬皮的做法，炸出來效果完全可以和炸魚皮媲美！

新鮮豬皮洗乾淨後放入鍋內加入適量清水沒過豬皮，鍋內加入適量料酒、薑片去腥。大火煮開後關火撈出豬皮洗乾淨備用，煮好的豬皮容易去除上面多餘的肥肉！煮好的豬皮放在菜板上面颳去多餘肥肉，一定要刮乾淨肥肉這樣炸出來了豬皮才好吃，刮乾淨肥肉的豬皮切成手指頭寬的條狀放入水中洗乾淨，撈出備用。

豬皮晒乾後就可以油炸了，鍋內倒入多一點油加熱至油冒煙後改小火後放入豬皮，豬皮剛放進油鍋裡後周圍會起很多小泡泡這時記得拿筷子翻動一下豬皮炸均勻，接著豬皮上的小泡泡就會變成大泡泡，豬皮也會變大就可以撈出來了，撈出來豬皮放涼後再放入油鍋內炸一遍，這樣炸出來的豬皮更好吃。

豬皮炸好後可以直接撒上椒鹽或者辣椒粉就可以吃了，那味道想想都快流口水了，炸好的豬皮在雲南這邊吃法還是比較多的，除了幹吃還可以煮火鍋吃，煲湯吃，泡軟後涼拌菜吃，豬皮的大氣泡裡面吸滿了汁水，吃上一口滿嘴留香，不管哪種吃法都是非常好吃的。

小貼士

1.炸豬皮時油會飛濺一定要做好防護措施。

1.炸好的豬皮如果是當零食吃一定要密封好要不然會回潮就不脆了。

炸豬皮一定要晒乾、晒透，才能夠炸得漂亮、好吃。

趁著這個話題，正好與大家分享一下家庭版炸豬皮，非常好吃的做法。

炸豬皮，在廣東也叫“浮皮”，是許多朋友都喜歡吃的美味。以前吃過炸豬皮，一直都以為炸豬皮是要大塊的豬皮才能炸，而且做法只有兩種：

①炸豬皮必須在鍋裡放很多油，必須用猛火來炸。

②先把沙子炒熱，然後再把豬皮混到沙子裡面炒至膨脹。

直到有一天，老鄭突發奇想，居然做出了與眾不同的炸豬皮，而且味道奇佳，從此就一發而不可收拾地更加喜歡炸豬皮了。

聊炸豬皮之前，先顯擺一下菜品。

這是最近做的一道以炸豬皮為主料的菜品，至今沒有命名，希望看到此篇圖文的朋友給予幫助賜名。

這道菜的配料，使用了豬皮、瑤柱、香菇、雞肉、五花肉、生抽、老抽、頭抽、食鹽和花生油。

炸豬皮本來沒有什麼味道，但是在吸收了各種配料的味道之後，就形成了一道美味。下面，就與大家分享一下這道菜的製作過程。

豬皮的前期處理方法

炸豬皮之前，要先準備豬皮。平時在市場裡面買豬肉，都是連皮一起賣的。豬肉買回來以後，大家都會將豬皮剔掉，直接扔掉，十分浪費。

如果想要做炸豬皮，就可以把剔掉的豬皮留起來了，放到冰箱裡面速凍。當豬皮積累到一定數量的時候，就可以開始處理豬皮了。

第一步：煮豬皮

冰箱裡的豬皮，先將其解凍，然後拿出來放到鍋裡，加入足夠的水（完全浸沒豬皮），將其煮熟（冷水下鍋，水燒開後再煮幾分鐘，至豬皮透明就已經煮熟了）。

煮熟了的豬皮，撈起放入大盆中，趁熱拔掉豬皮上殘留的豬毛，然後加入清水沖洗乾淨（最好用刀刮一下豬皮，以除掉豬皮上面的髒東西，清除異味）。

接著，用菜刀把豬皮上面殘留的少許肥肉剔除乾淨，然後再將豬皮均勻地切成豆腐塊般大小的小塊，用托盤裝好，均勻攤開，放到太陽底下晒乾。

第二步：晒豬皮

晒豬皮是需要耐心的（要晒至豬皮通透而又堅硬），大約要晒一個星期左右才能完全乾透。

處理好的豬皮，只需要連續幾天的暴晒，將豬皮晒得乾透即可。選擇合適的時間，必須注意以下問題：

晒豬皮要避開春季，因為春季陰雨天氣較多，沒有連續幾天的日晒，處理好的豬皮容易發黴變質。

晒豬皮之前，最好提前檢視天氣預報，在確保連續幾天都是晴天的情況下，才開始安排製作晒豬皮。

第三步：貯存豬皮

完全晒乾的豬皮，最好使用保鮮盒或者保鮮袋裝好，放到冰箱裡面速凍貯藏，這樣可以儲存很久。

平時想吃豬皮的時候，就可以從冰箱裡面取出，吃多少就炸多少，非常便於操作。

怎樣才能更簡單、方便地炸豬皮？

前面已經介紹了豬皮的前期處理方法，現在來介紹一下老鄭在家裡研究的：炸豬皮更簡單、方便的做法。

冷鍋、冷油和小火煸炒，是家庭版炸豬皮的關鍵步驟。

取適量豬皮，直接放入炒菜的鐵鍋裡面，然後倒入適量花生油，打著煤氣爐，把火候控制在最小火。

油溫逐漸上升以後，豬皮開始變得晶瑩剔透，豬皮的邊緣處也開始出現白色的小氣泡了。

用鍋鏟在鍋中，像平時小火煸炒香料一樣，把鍋裡的豬皮不斷翻炒，使其均勻受熱。

豬皮在油溫上升的作用下，從邊緣到中間，不斷地膨脹、變白、產生更多的氣泡。

當豬皮漲大了許多以後，鍋鏟仍然不能停頓，要注意觀察鍋中的豬皮，看看有沒有個別豬皮還沒有完全漲起來的，如果有就繼續慢火翻炒。

小火、冷鍋、冷油炸豬皮，豬皮經過緩慢而又均勻的升溫，不會產生劈哩叭啦的爆聲，非常簡單、方便，更加適合在家裡操作。

炸好的豬皮怎樣做更好吃？

炸好的豬皮，可以用來燜大白菜，也可以用芹菜蒜苗來燜，或者用蔥薑蒜爆香後加點蠔油等配料燜炒。

豬皮口感Q彈，富含膠原蛋白，本身並沒有什麼可口的味道，全靠吸收其他配料的味道來增加其自身的滋味。

下面，與大家分享一道新的做法：

【配料】：豬皮、瑤柱、香菇、雞肉、五花肉、生抽、老抽、頭抽、食鹽和花生油。

炸好的豬皮，放入大盆中，加滿水浸泡20個小時，期間需要換2-3次水（夏天室外溫度太高，容易造成細菌滋生，最好勤換水，或者放到冰箱裡面冷藏浸泡）。

經過浸泡和換水，豬皮裡面的油脂已經被完全浸泡出來了，豬皮也漲得更大了。

泡好豬皮以後，就可以開始準備其他食材了。

瑤柱和香菇，需要提前用溫水浸泡，泡發以後濾幹水分待用。

五花肉切成大小均勻的厚片，在燜煮的時候才不容易煮得溶爛。

雞肉可以用帶骨的部位，剁成小塊。也可以用雞腿肉，去骨後切成條。

所有食材備好，就可以開始製作了。

第一步、爆香配料

熱鍋下油，油溫3-4成熱時，倒入香菇，小火煸炒，炒至香菇變硬，再倒入瑤柱，繼續小火煸炒，使瑤柱散發出鮮香味道。

第二步、炒香主料

配料爆香以後，煤氣爐改開大火，把豬皮、雞肉和五花肉一起下鍋，跟配料一起炒。

炒香主料，要有耐心，除了要炒乾肉類的水分以外，還要把主料炒香。主料炒香的標準，是把豬皮炒至微微焦黃，但是卻不能炒糊。

在炒的過程中，注意觀察鍋底的油夠不夠多。如果鍋底過幹，主料容易炒糊，產生糊味和煙味而影響口感。所以，一旦鍋底過幹，要馬上淋入花生油，一直保持大火翻炒。

第三步、加水燜煮

主料快要炒好的時候，開始調味：加入適量食鹽、生抽、老抽和頭抽（頭抽味道比較濃香、鮮甜，家裡如果沒有，也可以不用）。

醬油一定要在炒制的後期加入，如果在炒制的前期加入，很容易把主料炒糊，這個是調味的重點。

調味完成以後，翻炒均勻，然後倒入一壺開水（注意：這個步驟一定要加開水），開水浸沒主料少許即可。

第四步、撇去浮油

開水加入以後，繼續用大火煮。鍋中的水沸騰以後，剛剛炒豬皮的時候下的花生油，已經變成浮油浮在水面上了。

這時候，我們可以拿一把湯勺，將水面上的浮油撇淨。這樣做不但可以使成菜的口感更好，同時也更清淡、更健康。

第五步、轉入砂鍋

水面的浮油撇淨以後，我們就可以轉用砂鍋來燜煮了。

用砂鍋燜煮，因其保溫效果好，散熱面也比較小，香氣能夠更好地聚集在鍋中，成菜的效果，會比用炒菜的鐵鍋煮的更好，所以這時候就要轉入砂鍋繼續燜煮。

在轉入砂鍋煲煮的時候，先不要急著加蓋。要等到鍋裡的湯水已經沸騰以後，把煤氣爐關至最小火，再加蓋繼續燜煮。

燜煮的過程中，先調30分鐘的鬧鐘，待30分鐘過後，開蓋檢查鍋裡的湯水情況，順便嘗一下湯水的鹹味，如果鹹味合適，就不需要再加鹽調味了。

檢查完湯水的味道以後，繼續往鍋中加滿開水，然後仍然繼續用最小火慢慢燜煮，再次調30分鐘的鬧鐘。

30分鐘以後，再次開蓋檢查，檢視湯汁的濃稠程度。如果湯汁過多，則改用大火收汁，煮至湯汁濃稠即可關火，一道味道濃香的燜豬皮，到這一步就做好了。

操作細節分析：

1、晒豬皮之前，先把豬皮煮熟，才能夠把豬皮上殘留的豬毛拔乾淨，用冷水洗淨後，記得用菜刀剔除殘留的肥肉和刮乾淨豬皮上的髒東西，避免殘留異味。

2、豬皮一定要晒乾、晒透，炸好的豬皮經過浸泡才會變得漲大而又Q彈。

3、炒香菇一定要用小火煸炒，炒到香菇變硬，成菜燜好以後，香菇的口感才會是脆的。如果香菇沒有炒硬，燜煮過後，香菇就會變成軟綿綿的，口感不夠好。

4、瑤柱浸發以後，再經過小火煸炒，能夠改變瑤柱的香味，而且這種香味吃起來比原來的香味更好。

5、豬皮下鍋炒至微黃，經過燜煮過後，能夠保持Q彈的口感。如果炒的火候不夠，豬皮也會變得軟綿綿的，欠缺口感。

6、大火收汁，一定要注意汁水的濃度，千萬不要把汁水完全收幹，收成濃濃的湯汁即可。

家庭版的炸豬皮和豬皮的新做法，就為您介紹完了，嘗試做做這個新版的炸豬皮，一定會更加喜歡炸豬皮。

炸豬皮原則意義上是這麼理解的，越幹越好，但是也不完全必須要乾透，還要有基本的前提條件。

首先要把洗淨的豬肉上的肥肉削乾淨，然後用食用鹼或者小蘇打清洗豬皮數遍，儘量把豬皮皮層內的油脂清洗乾淨，儘量……。用力揉搓清洗這樣才能更好的去除油脂，清洗過油脂後，再用白醋和鹽揉搓豬皮，使得豬皮再次脫油，這一次揉搓不單單是為的去除油脂，同時也是為的更好的把鹼清洗乾淨，所以過程要清楚每一步的作用。

清洗乾淨後，就可以晾晒了，基本晒個一兩天時間就可以炸豬皮了。炸豬皮有基礎的兩種方法和一個重點需要注意防範的過程（危險操作）「潑水油炸」。

第一種方法：低油溫寖炸，涼油就可以放入晒乾的豬皮進行油炸。油裡撒2克鹽，防止過度爆炸油花，燙傷自己，（儘量避免但是還會有危險）油溫升高必然會有危險，這個方法相對比較簡單，但是時間消耗很長，大致時間看實際操作，有的十分鐘，有的二十分鐘左右。無確定時間。

第二種：八成熱高油溫進行反覆寖炸，這個方法速度快，一定要有鍋蓋或者擋板之類的防護措施做為防護才可以操作，這個方法速度快，出品的豬皮皮肚漂亮，虎皮質感豐富均勻，泡發後虎皮和氣孔均勻漂亮。期間最難的操作就是在放入油鍋裡豬皮之後，翻拌的時候，要往熱油裡潑少量（10克左右）的涼水，反覆用炒勺翻拌豬皮，反覆用涼水潑到油鍋裡豬皮的位置，反覆三四次基本炸好，因為油溫高，所以操作上一切步驟要快，很快，還要注意防護熱油燙傷【以上這個方法屬於專業操作】不建議非專業人士進行操作。

以上分享的操作方法非專業人士建議不要按此方法操作，菜市場和大商超都有售賣油炸好的豬皮皮肚可以選擇，不建議家庭操作油炸豬皮，半成品的炸豬皮買到，用清水浸泡兩小時以上就可以烹飪，炒，涼拌，燴，湯，煨，燉，非常方便，請不要操作專業人士的危險操作。

炸豬皮是要把豬皮晒得很乾.這樣炸的豬皮才酥脆.

做法1:準備豬皮，去毛刮洗乾淨.

2豬皮冷水下鍋煮熟，不用煮太久、煮熟就行.

3將豬皮撈出洗淨放涼之後，用刀把煮熟的豬皮裡面白色那層油脂刮乾淨，越乾淨越好（目的是晒乾的時候不會有油脂晒出來，還有就是晒好的豬皮如果長時間沒吃完，也不會有哈喇味），刮好之後切小塊晒乾.晒乾後會很硬.

4.油熱把晒乾的豬皮下鍋炸，這樣豬皮會炸的很泡很大.撒上燒烤辣涼了就可以吃了，很酥脆，不吃辣可以撒鹽和孜然粉.

以上是我的回答，希望可以幫到你.

沒錯是越幹越好，

新鮮肉皮 開水燙10分鐘 拔淨毛 脂肪那一面刮淨 無油 這一部別偷懶 不然肉皮幾天就壞了 懸掛陰乾 鍋燒熱 油燒至5成熱 微炸 顯淺黃色就行

吃的時候正常泡發 這個辦法我經常用 祝你好胃口

製作方法

材料：生豬皮、植物油。

步驟：

1、生豬皮清洗乾淨後放入清水鍋，大火煮開後改小火煮制豬皮變厚變色，撈出豬皮，晾涼後用刀刮掉肉皮裡層的油脂；

2、用刀裁成5釐米寬的長條，用線穿起來掛到通風陰涼處晾乾；

3、7天左右，豬皮即可乾燥，晾乾到用手能掰斷的程度；

4、鍋裡倒入植物油，油七成熱時放入豬皮幹，小火炸制豬皮蓬鬆顏色變黃即可，把炸好的豬皮撈出控淨油，備用；

5、炸好的豬皮放到開水鍋裡煮過後再浸泡6小時左右，豬皮即可變軟膨脹且富有彈性；

6、泡好的炸豬皮涼調、燒湯、或與其他菜蔬烹製均可。

你的意思是發皮肚吧？本人經驗：一是皮要乾透的；二是先把油倒入鍋內接著放入豬皮然後點火，就是不能等油熱了再下鍋；三是油要沒過豬皮，並不斷翻動豬皮，火不要大，要掌握好火候，欠了發不起來，肉皮膨鬆起來是白色時就要出鍋，看著顏色變黃併發暗了就要過了。炸過了就沒法吃了，因為炸過了以後用水泡發就碎了。慢慢摸索積累經驗吧。