主料

嫩仔雞750克

輔料

幹辣子絲80克

花椒50粒

料酒10克

蔥各20克

老抽適量

味精3克

白糖適量

鹽適量

蒜適量

姜適量

生抽適量

1. 備嫩仔雞。

2. 備幹辣子、花椒，花椒用清水洗淨。

3. 蔥薑蒜切粒。

4. 雞洗淨剁成2釐米見方的塊。

5. 倒料酒。

6. 放入老抽、生抽各半湯匙。

7. 放鹽，攪拌醃製10分鐘。

8. 坐鍋入油，燒至7、8成熱放入雞塊。用中大火炸制，雞塊炸至將熟，水分將干時撈出瀝油。

9. 炸好的雞塊。

10. 另起一鍋置火上，入油，燒熱後放入幹辣子、花椒粒，用中小火煸出香味。

11. 投入蔥薑蒜。

12. 倒入雞塊。

13. 放入適量鹽和糖炒勻。

14. 放入味精，炒勻。

15. 裝盤。

溫馨小提示

1.選料應選新鮮嫩雞。

2.改刀時不宜過大，大小均勻。炸制時掌握好油溫，煸制時火候不宜大。