很多菜都會有土腥味，如果直接炒的話，會難以下嚥，去異味的方法有多種。

先說說蔬菜去土腥味的方法。茄子去皮或者切開後，茄子肉和空氣接觸，會氧化轉黑色，所以茄子切好後，要放入水裡浸泡，這樣就能夠避免發黑現象。西蘭花要焯水，燒開一鍋水，加入適量鹽，油，放入西蘭花，再次燒開後，撈出過一下冷水。這樣操作，西蘭花顏色才能變得碧綠，同時殺滅小蟲子，去雜質。

肉類去土腥味，以羊肉為例，首先是浸泡，勤換水，直到沒有血水滲出。最好是放一線長流水，兩個小時左右，即可去除大部分腥味。然後撈到鍋裡，冷水下鍋，加入一片當歸焯水，進一步去腥味。燒開後撈出，瀝乾水分。

燒鍋注少量油，放入薑片爆香，放入羊肉翻炒，一直炒至羊肉轉色，啪啪作響，時間約10分鐘，期間放入3次料酒。這樣操作，羊肉就基本上沒有腥味了。接著喜歡乾鍋或水鍋，按照自己的口味製作。

魚類去土腥味，不能焯水，只能醃製。魚收拾乾淨，放入盆裡，加入薑片蔥段，適量啤酒，抹勻魚皮，內腔，醃製20分鐘後，進行下一個製作步驟。清蒸紅燒燜焗，都沒了土腥味兒了。

乾貨類應浸泡去土腥味，以魷魚為例，先把幹魷魚放入盆裡，加入清水泡軟，時間5小時以上。然後撕去膜，除去眼睛等雜質，切刀花。過油至魷魚捲曲，腥味就沒有了。