holle大家好，我是小默！

咳咳。。好了，自薦完畢。現在把我的經驗分享給大家！

黃燜雞（雞腿肉版）

食材：大雞腿2個、土豆1個、杭椒適量

香菇6個、青紅椒各1個

輔料：八角、桂皮、蔥、姜、蒜、鹽、雞精、老抽、料酒、紅油豆瓣醬、蠔油。還有食用油（寫上吧，怕你們說我不嚴謹。。）

做法：

把食材都洗乾淨。。雞腿切成小塊（嘴巴大小）備用香菇切條，土豆、青紅椒都切成小塊；杭椒切小段，姜和蒜切片，蔥切段。用開水把雞腿焯5到6分鐘，撈出（控水）備用。起鍋燒油，放一點蔥蒜，爆香後放雞腿肉翻炒2到3分鐘。放紅油豆瓣醬，翻炒至雞腿肉上色；鍋中加入老抽、蠔油，在翻炒1分鐘後加入土豆、香菇、青紅椒等食材（包括大料什麼的啊！都放！）後加入清水，末過食材即可。蓋上鍋蓋大火燒開。水開後換小火，慢燉30到40分鐘。裝盤（拿鍋吃也沒人管哦！），可以放點香菜點綴一下。

OK！一道美味的黃燜雞（雞腿肉版）做好了！喜歡的小夥伴們，快去試試吧！

炸雞腿我個人覺得肯德基的還是很好吃的，跟你們分享一下肯德基炸雞腿的方法。

首先準備：雞腿 10個、麵包糠 600克、胡椒粉 2克、五香粉 2克、澱粉 2勺、

麵粉 3勺、孜然粉 3克、雞蛋 1個、油10克、姜 3片、料酒 2勺

製作步驟：把雞腿洗乾淨，姜洗乾淨切片，加入水燒開，撇去浮沫，然後煮15分鐘

雞腿煮至八成熟時撈起來瀝乾水分

加鹽、料酒、胡椒粉、孜然粉、五香粉攪拌均勻，醃製2小時左右。

準備麵粉、澱粉、雞蛋然後加少許水攪拌均勻，調成麵糊。

把醃製好的雞腿加進去，均勻的裹上蛋糊。

再均勻的拍上面包康後靜止一會，使麵包康完全被蛋糊粘住。

鍋加熱倒油燒至六成熟時，下雞腿炸，炸到雞腿成金黃色就可以撈出來瀝油即可。

食材：雞腿、姜、大蔥、幹辣椒、八角、料酒、鹽、耗油、胡椒粉、生抽、白糖、孜然粒、辣椒麵、雞蛋、麵粉、白醋、植物油、麵包糠

第一步：在洗淨的雞腿上劃幾道，這樣更容易煮熟味

第二步：蔥薑切片，起一鍋水，雞腿冷水下鍋進行焯水，倒入料酒去腥，加入準好好的蔥、幹辣椒和八角，水開後，撈出浮沫，兩分鐘後，撈出雞腿，倒入清水中洗淨

第三步：將雞腿醃製一下，加入鹽、耗油、胡椒粉、生抽、白糖和一點料酒，撒入一小撮孜然粒和辣椒麵，醃製半小時讓雞腿入味，將醃製好的雞腿擠乾料汁備用

第四步：在碗中放入麵粉，打入一個雞蛋打散，加少許食鹽，倒入適量清水，攪拌至沒有面疙瘩，倒入一點白醋，再次加入一點清水，調成清一點的麵糊，淋入一點植物油，攪拌均勻（植物油能使炸出來的雞腿更加酥脆），再準備好100g麵包糠

第五步：鍋內燒油，油溫五成熱時，把醃好的雞腿裹一層面糊放入鍋中，保持小火慢炸，大約炸六分鐘，將雞腿炸至八成熟（筷子可輕輕扎透），取出控油。

第六步：再次將雞腿裹上一層面糊，沾上面包糠，放入鍋中再炸一遍（這樣既能把雞腿炸透，又不會把外面的麵包糠炸糊），經常翻面，炸制、至雞腿金黃酥脆時即可出鍋裝盤。

技術要點：

1. 雞腿兩面劃上刀口，更容易炸熟入味

2. 雞腿要醃製半小時以上，更加入味

3. 雞腿先裹一層面糊炸至八成熟，在裹一層面糊和麵包糠繼續炸，這樣雞腿更加焦酥，顏色好看，也不會出現外層炸糊，裡面沒熟的情況

首先要把買回來的雞腿處理乾淨，用冷水泡過之後用溫水清洗，這樣可以去除雞腿的腥味兒。接著用牙籤在雞腿上扎入各種孔洞，使得雞腿在煮的過程中更為入味，控幹雞腿中的水分。

煮雞腿

第二步：在鍋中加入蔥姜大料過油炒熟，這時把晾乾水分的雞腿兒，放入油中煎制一下，兩面稍稍煎制變色即可。在鍋中加入蠔油生抽及料酒，使得雞腿上色入味。鍋中添水，水沒過雞腿就可以，水開之後加入鹹鹽調味，大火煮沸小火燜制十分鐘左右。炸雞腿，一定要多加這一步，否則炸出的雞腿又幹又柴，很多人還不知道。

雞腿裹粉

第三步：趁雞腿煮熟的這個時間可以準備其餘調料，取兩個雞蛋在碗中打散麵包糠倒入盤子中。煮熟的雞腿兒撈出之後控幹水分，加入裹粉隨後放入蛋液中，使雞腿整個融入蛋液再撈出，裹粉不要太多薄薄一層即可。再把雞腿放入成麵包糠的碗中，把雞腿全部都裹上面包糠油炸的時候更為酥脆。雞腿全部裹上面包糠之後，放在盤中備用。

炸雞腿

第四步：在鍋中加入食用油，感覺食用油可以沒過雞腿即可，開火燒油，油溫達到五六成熱就可以，太熱的時候直接下雞腿表面會變成焦黑色。油溫五成熱之後下入裹好麵包糠的雞腿，下入雞腿後即可轉成中火，慢慢炸制使得表面全部變為微金色，隨後調大火炸至金黃色撈出，炸完的雞腿可蘸番茄醬吃。

大家好，我是愛做美食的小甘，關注小甘，有更多家常美食等你們來參考

雞腿要好吃，外面的那一層皮很重要！

這樣做出來的炸雞腿外酥裡嫩不夾生，每次做一大盤都不夠吃。

自己在家做的炸雞腿乾淨又衛生，

而且想吃多少就做多少，特別的方便，經濟又實惠。

愛吃炸雞腿的朋友，趕快在家裡去試試吧。

▽▽▽▽▽

1、首先將準備好的雞腿八個在兩面都打上花刀，這樣能夠方便炸熟入味。加入食鹽3克，胡椒粉2克，蠔油5克提鮮，料酒3克去腥，老抽兩克上色將其抓拌均勻醃製十分鐘備用。

3、炒鍋燒熱放入適量的食用油，油溫五成熱時將雞腿放入其中，中小火炸至兩面金黃，將其撈出。（當油鍋中微微冒煙的時候，油溫達到五成熱。）一定要用中小火炸，這樣炸出來雞腿才會外酥裡嫩，那還不夾生，中小火炸著大概七分鐘，雞腿即為熟透。

這樣在家庭製作的炸雞腿，做法簡單，而且易學，廚房小白都能學會哦。

炸制完成的雞腿放入盤中，然後在上面擠上少量的沙拉醬或者是番茄醬即可使用啦。

雞腿燉土豆是一道傳統的漢族家常菜，就是把雞腿和土豆燉一塊。雞腿肉肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。土豆中含有豐富的膳食纖維，有助促進胃腸蠕動，疏通腸道。

雞腿燉土豆別 稱土豆雞腿煲主要原料雞腿，土豆

是否含防腐劑否主要營養成分氨基酸，脂肪主要食用功效促進胃腸蠕動，疏通腸道適宜人群老少皆宜

菜品特色

土豆不要放得太早，開鍋放進去正好。

做法

材料

雞腿500g

土豆300g

油適量

鹽適量

醬油適量

姜適量

蒜適量

耗時

準備時間10-20分鐘

製作時間半小時-1小時

步驟

1. 買回來的雞腿；

2. 用刀切成塊塊；

3. 放鹽和醬油雞腿肉醃一下；

4. 蔥薑蒜備用；

5. 鍋裡熱油，蔥薑蒜熗鍋，把醃好的肉放進去炒一下；

6. 炒得差不多啦，加入適量的水；

7. 土豆去皮洗淨；

8. 切成小塊；

9. 雞塊開了鍋，把土豆放進去在燉二十分鐘；

10. 盛出來可以吃啦，味道很不錯啊。

油炸食品，尤其是炸制肉類，最害怕的是吃到油大的炸品。所以火候和油溫最為重要，油溫過高外焦裡不熟，油溫過低，吸油不酥脆。

所以一定要在油溫大約六成熱時也就是180度左右下入炸雞，直觀的方法是將乾燥的筷子插入油鍋，筷子周圍泛起密集的小泡時油溫最為合適，下入後保持油溫，讓雞肉內部先成熟。這個過程的時間視炸制食物大小而定。待食物外表發黃用筷子觸及外表發硬時將食物撈出。這個時候將油溫升高至八成，也就是240度左右，再次放入食材，這一步驟行內稱之為搶酥。待食物周圍泛起的大油泡變為小油泡，且聲音由大變小，復炸結束。需要注意的是，不要把食物在油鍋內炸至成想要的顏色，因為食物出鍋時溫度很高，出鍋後還有一段自熟的過程。出鍋時色澤剛好，經過自熟階段顏色就會發深，影響外觀。

其次，炸雞外面的裹粉也很重要，在家操作比較簡單的方法是過三關，也就是雞肉醃製好後，先裹麵粉後過一遍水撈出，這是過一關，再裹麵粉，再過水，如此反覆三次便是過三關了。如此操作，炸雞的面衣酥脆並且有鱗片狀外形，內裡的雞肉保證有充分的肉汁被鎖住，也就能達到外酥裡嫩了。

隨著肯德基麥當勞的風靡，炸雞類食品已經成為當下的熱門小吃，要說最熱門的食品必然是雞腿和雞翅，各種口味一應俱全。油炸的雞腿雞翅，更是受到大人小孩的熱愛，味道鮮美外酥裡嫩，把雞皮整個炸得酥脆金黃，讓人口齒留香。

肯德基麥當勞的炸雞腿價格不便宜，經常去吃錢包也承受不住啊，而且老在外面吃油炸的食物也不健康，今天我給大家推薦一個家庭版炸雞腿。以後想吃炸雞腿自己在家也可以做！

家庭版炸雞腿食材：

雞腿3個、雞蛋1個、小蔥3根、姜1小塊、料酒、生抽、老抽、耗油、玉米澱粉、麵包糠。

家庭版炸雞腿做法：

1、雞腿洗淨用清水浸泡2小時，中間可換幾次水；

2、泡好的雞腿撈出，用牙籤戳上密密麻麻的小孔，以便入味；

3、雞腿冷水下鍋，加入適量料酒；

4、大火燒開後撇去浮末，加入生抽、老抽、耗油、打結的小蔥、薑片，小火煮20分鐘；

5、撈出晾一會兒，取小碗打雞蛋並攪成蛋液，將玉米澱粉和麵包糠分別倒在盤子裡；

6、將雞腿放在澱粉盤子裡均勻的沾上一層澱粉在裹上一層蛋液，最後再裹上一層面包糠；

7、選擇一個小且深點的鍋，倒入約1斤左右油，放入一根筷子起泡時放入雞腿中火炸5分鐘；

8、炸好的雞腿撈出控油；

9、控油完後裝盤；

10、香噴噴的炸雞腿製作完成。

小貼士：

1、雞腿泡水是為了浸出雞腿裡的血水，天氣熱時可以放入冰箱，以防肉變質；

炸雞腿還是肯德基和德克士的好吃，但是用空氣炸鍋更健康，但是少油似乎又沒口乾了，糾結。下面是我的做法：

炸雞腿的用料

雞腿4只料酒6勺生抽5勺蠔油5勺姜5片蔥1根鹽適量十三香1勺麵粉250克黑胡椒適量蒜4瓣菜籽油（食用油）適量

炸雞腿的做法

把雞腿洗淨，檢查皮的表面是否有毛。放入蔥，姜，蒜，料酒，生抽，蠔油，戴上一次性手套攪拌均勻。

用保鮮膜蓋上，最好是放在冰箱冷藏一夜，中間攪拌幾次，這樣比較入味。（實在來不及，醃製1個小時，醃製時間長點比較入味）

把醃製好的雞腿放入準備的麵粉中，讓雞腿一圈都裹上面粉。

拿出抖抖。

放入準備的清水中。

撈出。

抖抖

再放入麵粉中，再讓雞腿上裹上面粉，可以用手抓抓，把麵粉往雞腿上固定一下，從麵粉撈出，抖一抖，這樣麵粉很容易就形成了鱗片狀。

裹好的樣子

把裹好的麵粉的雞腿擺一會，讓麵粉滲透一下，炸的時候不容易掉面渣。

起鍋燒油。可以多放點油，最好能夠蓋著雞腿。

油6分熱，放裹好面的雞腿。

小火炸，炸15分鐘左右。中間翻幾次（慢慢翻，小心麵粉鱗片掉落，油溫熱，雞腿裡面有水，小心濺油）

一圈金黃，撈出控油，稱熱吃，倍香。

成品圖

外酥裡嫩，太好吃了。比kfc的都要好吃。

炸雞腿的烹飪技巧

放冰箱冷藏醃製一晚上，更入味好吃 2.翻的時候要慢慢的。

下面我講一下，油炸雞腿的步驟與用料和方法。

主料：雞腿

輔料：麵包糠、麵粉、澱粉、雞蛋、蔥 、姜 、生抽、料酒、鹽、雞精、胡椒粉、辣椒粉。

步驟：1

先準備幾個洗乾淨的雞腿，用刀從雞腿中間劃幾刀。

步驟：2

放入盆中、加入鹽35克、雞精、15克、料酒60克、生抽40克、胡椒粉5克、辣椒粉10克、蔥5段、薑片6片，然後用手抓拌均勻醃製5個小時左右。

步驟：3

5個小時後，把醃製的水擠出來到掉，然後打上兩個雞蛋打散，再倒入適量的澱粉與麵粉，再進行抓拌均勻。再把大碗中到入麵包糠再加少許的麵粉拌均勻，再把醃好的雞腿塗上麵包糠，放在大鐵盤上，一次性把所有的雞腿全部塗抹好備用。

步驟：4

起燒油，油燒到7成熱、把塗上麵包糠的雞放油鍋中炸、放入油鍋以後，炸到2分鐘後用筷子把雞腿翻個面，中間炸的過程中多翻幾下把火控制中火炸制10分鐘左右，炸制金黃色。

步驟：5

撈出、控油、放入盤中，即可享用了。