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紫甘藍是我們日常生活中很常見的食材，它的營養很豐富，含有維生素、纖維素、碳水化合物等很多種對人體有益的營養成分
紫甘藍顏色很好看，它的紫色是因為它含有花青素，炒紫甘藍的時，高溫會讓花青素降解，會變成藍色或有些黑色。炒紫甘藍的時候可以加一些白醋或炒得快一些快點出鍋，這樣可以減少一些變色
紫甘藍的做法有很多種，可以和很多種食材搭配來炒，也可以涼拌，做法都不算困難，很簡單易學，大家動手製作幾次就可以熟練掌握
【紫甘藍炒雞蛋】
紫甘藍切成小片，蔥切蔥花，碗中打入幾顆雞蛋，將雞蛋液打散備用
鍋中倒油，將油燒熱後，倒入雞蛋液，將雞蛋液煎至定型後，放入蔥花和紫甘藍，將其炒散後，倒入一些白醋，放入一些食鹽和雞精，翻炒幾下，將其炒勻後即可出鍋擺盤
【紫甘藍炒五花肉】
生薑切絲，蔥切蔥花，豬五花肉切成肉片，紫甘藍切成絲備用
起鍋燒油，將油燒熱後放入蔥花和生薑絲熗鍋煸炒出香味，炒出香味後放入豬五花肉，倒入料酒和醬油，放入一小撮十三香，大火將五花肉炒熟，炒出油後放入紫甘藍絲，倒入白醋，放入一些食鹽調味，快速的翻炒幾下，將食材炒熟後即可關火盛出擺盤
【拌紫甘藍】
大蒜切末，青紅辣椒切絲，紫甘藍切絲洗淨瀝乾水分備用
將切好的食材都放入盆裡，倒入香油和花椒油以及第一醋，放入食鹽和一些白砂糖，攪拌均勻後即可盛入盤中
好吃的拌紫甘藍就做好了，大家可以嘗試製作一下
糖醋紫甘藍
材料
鹽一小勺，糖適量，醋一勺，辣椒絲少許
做法
1、紫甘藍洗淨，切成長條，加鹽拌勻，醃一段時間後，擠去水分，放在碗中。
2、將鹽、糖、醋調成適合口味的汁，倒入放有紫甘藍的碗內。
3、鍋加油，燒熱，放辣椒絲爆出香味，撈出辣椒。將油澆在甘藍上。
小訣竅
炸辣椒油時，油不要太熱，8成就好。