增強食物的糯性有以下幾種方法

1． 開水燙麵：

是用沸水(約80℃至100℃)和麵，邊加水邊攪拌，待稍涼後揉成光滑的麵糰

其原理是利用沸水將麵筋燙軟及部分的澱粉燙熟膨化，降低了麵糰的硬度，所以水溫愈高，沸水量愈多，做出的食品越軟糯。但是這樣的麵糰比較粘手、在製作時要在案板上塗抹食用油或者多撒乾麵粉才行。

燙麵麵糰，一般使用中筋麵粉來製作。

因為燙麵勁道不夠，適合製作的食品如：蒸餃、鍋貼、烙韭菜盒子，蔥花餅、燒麥等

2． 加入糯米粉

中筋麵粉加入適量的糯米粉，這樣和出來的麵糰也比較糯，如：南瓜餅、黃桂柿子餅、麻團等。

3． 加入玉米澱粉

中筋麵粉加入適量的玉米澱粉，也可以增加食品的糯性

增加食品的糯性，其實最主要的就是增加食物本身的糯性。

一般我們如果煮粥的話，想增加它的糯性的話，會加入一定量的糯米。

如果我們是做東西要增加它的糯性的話，會加糯米粉。

比如我們做南瓜粥可以加入一點糯米粉和玉米麵在一起，如果我們想做南瓜餅，我們會在麵粉裡面加入一定的糯米粉，也會做出來，特別粘牙特別好吃。

我們平時做的麻團兒裡面就是用糯米粉和橙粉製作的，澄粉的話，就是我們所指的小麥澱粉。