簡單來說，分辨蓮子的好壞，要做到“一看二聞三煮”。

一看，就是指看是不是化學藥水浸泡過的白蓮子。

如果是是化學藥水浸泡過的白蓮子就不要買了，手工去皮的和機器磨皮的白蓮子都可以買。手工白蓮子是有一點自然的皺皮的，而機器磨皮的白蓮子，是有一點殘留的紅皮在上面的，這兩種都可以。但是化學藥水去皮的白蓮子，在加工過程中刀痕的地方會有一點膨脹，正常的蓮子在Sunny曬過之後都會有點泛黃，是玉白色的，就是不是特別白，但是化學藥水泡過或者燻過的蓮子是純白色的，看起來比較白。

二聞，是指要生的時候聞，也要煮熟了之後聞。

生聞是要看看蓮子有沒有一股清香的味道。好的蓮子都有一股新鮮大米的清香味道，而不新鮮的蓮子聞起來不太好，有股白米麵放久了那股餿餿的味道，就是有點酸，有點怪。而經過化學藥水浸泡或者燻過的蓮子，聞著有股刺鼻的味道，也是不太好聞的。

熟聞是指優質的，好的白蓮子煮了之後聞起來有股淡淡的清香，而且膨脹得很大，但是化學去皮的白蓮子，煮了之後大小變化不大，而且聞著還有一股鹼的味道，比較難聞。

三煮，是指煮熟了之後嘗一下白蓮子的品質。

好的白蓮子，用高壓鍋煮15到20分鐘左右之後會爛，而且吃起來粉粉的，很軟，很香，但是化學藥水泡過的或者不好的白蓮子，怎麼煮都很難煮爛。

總的來說，挑選白蓮子的要領就是“一看二聞三煮”，各位煮白蓮子還要記得去掉白蓮子中間的苦心，因為蓮子心裡面含有一定的生物鹼和黃酮類化合物，動物小鼠研究[1]發現，當1000克蓮子心的總生物鹼含量達5克時，是小鼠最大耐受劑量，如果一次性吃的太多，會含有較低的毒性。

參考文獻

[1]楊小青, 宋金春, 謝順嵐,等. 蓮子心總生物鹼的毒性試驗研究[J]. 藥學與臨床研究, 2015(4):351-354.