說到二荊條大家肯定都不陌生，這種辣椒偏辣、濃香。是川菜不可或缺的一種調料。

1、產地。“二荊條”為四川特產，採摘時間分青果和紅果。青果的時間為5月上旬—10月，紅果為7月—9月。

2、特點。二荊條香味濃郁，口味香辣回甜，色澤紅亮，外形細長，椒尖有“J”型彎鉤，紅油能自動向盤邊濺射上爬。

3、用途。可炒、可醃、炸制紅油、加工豆瓣，也可製成幹椒和辣椒粉，是很好的調味品。

如果低於18元就要謹慎考慮了，可能被調味品生產廠壓榨過。

普通的辣椒一般在5-13塊錢左右居多，價格就決定了它的地位。

川菜靈魂的郫縣豆瓣醬？現在是國家非物質文化遺產，郫縣豆瓣醬的靈魂就是二荊條辣椒。

他的特點是綿辣、回甘、超香。這是其他辣椒不能替代的特點。

辣椒的辣主要體現在辣椒素的含量上。但是在餐飲中並不代表越辣越好。

也要參考辣椒的特性，比如色彩、辣味、香度、是否混湯......

又粗、又長、肉厚、顏色暗沉的是就是二荊條了。特別香、色澤好，辣度柔和還有點回甜。打碎了做幹碟子、打特別細的辣椒粉炒辣椒油、上色增香。乾鍋、麻辣香鍋、重慶小面都喜歡用這種辣椒。正宗川菜用作調料不可缺少，豆瓣和榨菜等名牌產品必須用二荊條辣椒作為重要原料。

二荊條主要產地在四川。這種辣椒也是川菜中必不可少的，簡直就是川菜的靈魂。比如著名的俾縣豆瓣醬就是採用這種辣椒。

那麼二荊條到底有什麼特別之處呢？

首先從外形來說，二荊條是非常的漂亮，晶瑩碧綠的，苗條的身材讓人看起來就很有食慾；紅色的二荊條色澤鮮亮，看起來就讓人垂涎欲滴。二荊條細長，辣椒尖尖那裡都呈現出一個“J”型。

再說二荊條的味道。二荊條最大特點就是香！這個香味是其他型別辣椒所不具備的。辣度其實算微辣或者中辣，是可以當做新鮮蔬菜來食用的。就這麼說吧，比如小米椒這種很辣的的一般起的是調味作用，真正去吃辣椒肉的還是少。但是二荊條則不同，它辣度不辣，香味很濃，可以大量去食用。

最後，二荊條籽多，這樣做成辣椒麵或者油炸出來後就會特別香。做豆瓣醬，油潑辣子等等都合適。感覺就是一個萬能的。