炒的茄子很硬，應該是炒的方式不對，結合我自己炒茄子的方法，提供參考，這樣炒出來的茄子又軟嫩又好吃。

（1）在挑選茄子時，我們要選擇鮮嫩的茄子，握住茄子的末端，把茄子放在手裡搖晃幾下，它會跟著輕輕的擺動是最好的。在炒茄子之前焯水是最關鍵的，等到，清水沸騰的時候，把茄子放入，煮至茄子形成透明狀，柔軟的時候把它拿出瀝乾，然後再進行炒制，這樣做出來的茄子既柔軟又好吃。

（2）還有第二種方法，在炒茄子之前用油炸一下，等到茄子柔軟的時候，把油盛出，再進行翻炒，這樣做出來的茄子也是非常美味的。不過這種方式比較費油，吃的時候會比較油膩，我還是喜歡用水焯過了茄子進行炒制，這樣吃起來會更好，更健康！

放水放得太早了，必須先炸熟才燒，先煎熟也可以。茄子比較費油的。一般紅燒茄子都是需要稍微過油炸一下的。否則不太好燒，要麼很柴，要麼加水加多了就會很爛。 還有燒茄子不可以先放鹽,先放鹽的話就會硬。

燒茄子的做法： 材料：茄子500克，黃瓜200克。 輔料：蔥姜5克，糖5克，麵粉20克，醬油10克。

1、 將長茄子不用去皮，切成滾刀塊。如果是圓茄子，去皮切成2釐米大小的塊。用清水浸泡5分鐘。

2、黃瓜切成片，為了美觀切成菱形片。柿子椒切成菱形片。

3、將泡茄子塊的水倒掉後，給茄子上撒上面粉，讓茄子每塊上，有一層薄面粉。

4、將鍋裡倒油（多到一些），燒熱至油溫8成熱時，將茄子塊下鍋，炸至金黃色且表面變硬，即可。撈出備用。剩餘的油倒出。

5、在鍋裡到入1兩油，蔥花薑末。倒入3兩水，醬油2勺，糖2勺，鹽1勺、雞精少許。加入溼澱粉。攪拌，湯汁變稠後放入茄子塊迅速翻炒，待茄子塊裹滿湯汁，快速放入黃瓜、柿子椒片。

6、最重要的！完成第5步時，倒入兩勺米醋，再翻炒10秒，倒入香油起鍋，裝盤。

7、最後將大蒜，拍剁成蒜末後，撒在茄子上。即可。

小貼士： 1、記住一定要在茄子上裹麵粉，省油，又可外焦裡嫩。 2、一定再出鍋前15秒倒入醋。 3、如果技術好些的朋友，可以把醬油、鹽、雞精、糖，放入溼澱粉裡，待放鍋中放入蔥姜炒出香味時，一併倒入鍋中。這樣的做法主要澱粉不要太多。