以下幾個菜不能放蠔油：

1、辣菜

蠔油的確可以和其他的調料混合在一起，但是蠔油不可以和辣菜混合在一起。

這是因為辣菜的味道比較重，它會掩蓋蠔油的味道，會對蠔油的鮮度有所損害，因此大家最好不要將辣菜與蠔油混合在一起。

2、紅燒類的菜

紅燒類的菜是不能放蠔油的，在做紅燒類的菜的時候，是不能放蠔油的，紅燒累的菜，大多數是肉類是菜，本身就有的香味，是不需要你蠔油去提鮮的，可以放入適量的糖來上色。

3、涼拌醃菜

涼拌醃菜的時候是不能放蠔油的。醃製的小菜，本身就是很多種作料一起長時間醃製的，鹹味自然也是不輕的，蠔油本身就有鹽的成分，放入了以後吃起來會更鹹。

這是一種很好的調味品。它有一種獨特的味道，可以使菜吃起來更好。人們用油醃某些食物，使它們不那麼魚腥味，更美味。

蠔油有保鮮的作用，你應該在自己的菜里加點蠔油油，尤其是烹調肉類菜餚的時候，你應該多加蠔油了。

蠔油知識科普

蠔油是鮮味調料，所以使用範圍十分廣泛，凡是鹹鮮味的菜餚均可用蠔油調味。如肉類、蔬菜、豆製品、菌類等，還可調拌各種麵食、涮海鮮、佐餐食用等。蠔油也適合多種烹調方法，也可用於加熱燜、扒、燒、炒、熘等，還可用於涼拌及點心肉類餡料調餡。前提是要使用正規上好的蠔油。

1、和調味品混合使用

蠔油不僅可單獨調味，還可與其他調味品配合使用。用蠔油調味切忌與辛辣調料、醋和糖共享。因為這些調料均會掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風味。

2、久煮會失去鮮味

蠔油若在鍋裡久煮會失去鮮味。一般是在菜餚即將出鍋前或出鍋後趁熱立即加入蠔油調味為宜，若不加熱調味，則味道將遜色些。特別是燜制菜餚時，宜用中、慢火。

3、拌勻再勾芡

使用蠔油做芡汁時，需注意的方面是不能直接上芡，而應與高湯拌勻稀釋製成芡汁。蠔油芡汁在菜餚八成熟時下鍋最好，較易顯色且蠔味香濃，禁忌在熗鍋時使用。

4、醃製食材

蠔油也是醃製食材的好調味料，可使蠔油特有的鮮味滲透原料內部，增加菜餚的口感和質感。在烹飪肉類內臟時，用蠔油醃製後，可以去除內臟的腥味，令其醬味香濃、提鮮。使用適當的蠔油醃製肉類，可去其肉腥味，補充肉類原味不足，新增菜餚的濃香，令味道更鮮味美。

5、忌高溫烹煮

一般做調味用料，具有特殊的鮮，但忌高溫烹煮，否則會失去特有鮮味，營養成分散失。其實與味精或雞精的使用方法有些類似！

6、適用人群

一般人群均可食用，尤其適合缺鋅人士及生長髮育期的兒童。

我們都知道，蠔油是用蠔（牡蠣）熬製而成的調味料。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養價值高，蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，富含牛磺酸，可增強人體免疫力等多種保健功能。

耗油雖然是很好的調味品，但有3種菜不適合放“蠔油”:

1 、紅燒和糖醋類

這是因為，我們在做紅燒和糖醋的菜時，都會用到糖，而糖除了能使菜變甜，更有很好的提鮮效果。所以如果再加入蠔油的話就是多此一舉了，另外，因為蠔油含有豐富的穀氨酸鈉，與糖醋類結合會產生一股輕微的怪味。

2 、醃製類

因為醃製類的菜，本身加的調味料就很足，再加入蠔油後，不但吃不出蠔油的鮮，反而會加重醃菜的口味，使醃菜更加鹹，口味反而不好。

3、辛辣類的食物

因為它們的好吃在於它們的香辣，而不是鮮度，加上蠔油，反而掩蓋了它們的獨特味道。

還應注意的是:耗油應該是炒菜出鍋前後放入，而且用量宜少勿多。

要想知道哪三類菜不能放蠔油就要先了解蠔油是什麼？

首先要知道蠔油不是油，它和醬油一樣是一種調味品。 其次要知道它是用牡蠣熬製成的湯，經過濾濃縮後即為蠔油。 最後要知道它是一種營養豐富、味道鮮美的調味佐料。

當我們知道它的來厲和用途後，就很容易理解哪三類菜不能放蠔油了。

一是紅燒類。因為這類菜多為肉、魚，它們自身固有一種特有的鮮、香特性，是任何佐料不可代替的。如果在做紅燒排骨、紅燒肉、紅燒魚時，加入蠔油體現不到蠔油的味道，多是被肉、魚特有的香、鮮味掩蓋了。

二是辣菜類。因為辣菜具有獨特的辣，味道比較重，屬於愛吃重口味人的菜品，如在這類菜中放蠔油，因辣菜自身的辣掩蓋了蠔油的鮮美味。

三是醃菜類。醃菜類多由鹽醃製的菜類，相比而言比較鹹，因為蠔油在製作過程中加有鹽和味精，如在醃菜類放些蠔油不僅品嚐不到鮮美的蠔油味，只會品嚐到更鹹的醃菜味道。

第一:醃製菜類；會讓口感更嫌影響咱們的身體。

第二:辛辣菜類；會破壞原有的香辣味。

第三:紅燒菜；因為紅燒菜類我們會用糖炒糖色，因為白糖可以提鮮，味精也可以提鮮，雞精也可以提鮮，所以白糖雞精味精蠔油這三類不能同時用。