四喜烤麩是一道金典的上海菜，浙江菜裡也有這道菜。

現在我來分享一下它的做法，希望大家能喜歡。

1、把買來的烤麩切成兩釐米的小塊。

2、鍋中燒水，待水開後下入烤麩焯水兩分鐘。

3、撈出烤麩，衝冷水，去除烤麩裡的酸味。

4、沖涼後，擠幹烤麩裡的水分。

5、鍋中燒油，把擠幹水的烤麩炸至金黃色撈出。

6、泡好的黃花菜備用。

7、準備黑木耳、冬筍片、炸過的去皮花生米備用。

8、鍋中加一丟丟油，放入蔥薑蒜，八角、香葉、桂皮、草果煸香，倒入料酒，加水。

9、加南乳汁，蠔油，鹽，味精，糖，生抽，老抽(口味甜中帶鹹)。

10、倒入烤麩，加入黑木耳、黃花菜、冬筍片、花生米。

11、開鍋後，轉小火燒45分鐘左右，即可出鍋。

大家好，四喜烤麩是上海的傳統冷菜。

1烤麩切2釐米的塊，泡水擠幹水去酸味，入七成油炸金黃色。

2配料金針菜，水發木耳，筍片，去皮花生米，

3鍋下油煸香姜蔥，八角，下鮮湯，烤麩和輔料，老抽，白糖，五香粉，燜燒二十分鐘調入味精收汁即可。

4色澤紅亮，甜鹹鮮香。

四喜烤麩

烤麩 300克

幹香菇 20克

幹木耳 20克

幹黃花菜 20克

花生米（無鹽熟花生） 50克

食用油 50克

生抽 40克

老抽 30克

冰糖 50克

芝麻油 15克

水 350克

1 烤麩切成2*2cm的小方塊，洗好放到網鍋裡，主鍋加1800克水，20分鐘/V/速1 煮熟，煮熟以後，用刮刀棒取出瀝乾水分

需要注意的幾點：1 煮好烤麩一定要瀝乾水分 2 蝴蝶棒一定插好，經常去看一眼，我第一次做的時候蝴蝶棒就沒有插牢，中間脫落了，我還沒有覺察到，最後刀頭把烤麩都切碎了

四喜烤麩是上海傳承菜之一，烤麩鮮甜濃香飽含湯汁，是一道美味下酒冷盤。

四喜烤麩做法

食材

烤麩 / 金針菜 / 木耳 / 花生 /

/ 香菇 / 麻油 / 糖 / 生抽 / 雞粉 /

製作步驟

1. 處理烤麩

將烤麩切成1釐米見方的小塊。

祕 訣

手撕會讓烤麩賣相略遜色，

但是味道會更好~

烤麩需要焯水去掉些酸澀味，

所以，冷水下鍋，水燒開後再煮5分鐘。

撈出後放入冷水，揉捏5-6回

清洗完畢以後，

為了防止烤麩破損，應用手掌按壓控幹。

正確示範如下

2. 正式烹飪

鍋里加入6勺油，開中火加烤麩進行翻炒，

煸炒至兩面微微發硬且金黃。

祕 訣

煸炒過程中能去除烤麩的漿水味和酸味~

3. 調味燒製

鍋裡放入1.5勺生抽、3勺糖和1勺雞粉，

煮開後放入“四喜”。

重點來了！

淋一勺麻油，開中火收汁，直至看不見多餘湯水。

祕 訣

大火會讓油醬分離，

所以一定要用中火收汁！

趁熱吃，烤麩就會特別軟嫩，嚼一下...甜鹹的醬汁就會肆意流出。放涼了以後就稍有韌性，很有嚼頭，甜滋滋的讓你欲罷不能。