用料

水 3000g

仙人草 100g

鹼 5g

紅薯粉 100g

蜂蜜或白糖 適量

黑涼粉（仙人草）的做法

仙人草也稱呼為涼粉草，剪成小段洗淨備用

高壓鍋內放仙人草和5g白鹼，倒入3000g水，我用的燉蹄筋模式。

一定要燉爛，汁才濃稠，如果用普通鍋煮要4-5小時

出鍋後，用紗布過濾出汁，倒入煮鍋

紅薯粉加水攪拌好待用

加熱仙人草水，邊加熱邊倒入紅薯粉水，用勺子不停攪拌，直到勺子拿起來，仙人草水能迅速冷卻結凍即可

仙人草，在閩南叫仙草，在廣東叫涼粉草，是仙草蜜和龜苓膏的主要原材料。一年生草本宿根植物，一年種植曬乾可多年受益，生於水溝邊及幹沙地草叢中。在福建、廣東、臺灣、浙江、江西、廣西都有分佈。涼粉，夏天最冰爽的一道美食。爽滑冰涼，去暑解乏。廣東的涼粉較有代表性，用新鮮仙草製作的叫青涼粉，用幹仙草製作的叫黑涼粉，其中黑涼粉堪稱經典。

①大米用清水浸泡5個小時，磨成米漿待用；

②幹仙草洗淨，鍋中注入適量清水，放入仙草，大火燒開，改小火熬煮1小時，撈出仙草，將仙草熬出的膠質挑入湯水中；仙草涼一涼，放入清水中用手搓洗，讓汁液精華融入水中，撈棄仙草，再將湯水與鍋裡湯水融在一起，用紗布過濾一遍湯水，把雜渣都過濾去；

④將汁液倒入容器，自然放涼凝固成型，即是涼粉，放入冰箱保鮮層冰凍，吃的時候，切成小塊，根據個人口味喜好，新增配料，即可。

仙草幹500克，水5千克，鹼5克，澱粉50克，先把仙草放入鹼用高壓鍋壓兩個小時，取出加入1000克清水反覆搓洗，搓洗以後把所有熬好的仙草水進行過濾，過濾好以後小火燒開，待開以後加入澱粉(澱粉要兌成水澱粉，比例是一比一）慢慢勾芡，待整鍋要開的狀態，關掉火源倒到容器裡面冷卻，冷卻後放入冰箱冷藏口感更好。做仙草凍主要要把草的膠質煮出來，草汁滑手濃愁最好。