【五花肉燉春筍】

春天第一道鮮的春筍，配上軟糯嫩滑的五花肉，看著香，吃著美，特開胃，還不快試試。

材料：毛竹春筍1顆，五花肉800克，油少許，冰糖數粒，大蔥1棵，姜1塊，八角2顆，鹽適量，醬油適量，老抽少許，熱水適量

1. 春筍剝掉外皮；

2. 帶皮五花肉清洗乾淨；

3. 春筍切塊，入涼水鍋中，鍋裡放3克左右鹽，水開後將筍塊煮10分鐘，撈出過涼水備用；這樣做是去除筍中的草酸和澀味；

4. 五花肉帶皮切2公分左右的厚塊；

5. 大蔥切段、薑切片，八角2顆，其它的香料不用太多，否則會壓住了筍的鮮味；

6. 鐵鍋中倒少許油，將冰糖入鍋中，小火炒融化；冰糖炒到淺淺的琥珀色即可；

7. 將肉塊倒入鍋中不停翻炒；因為炒糖色時油非常少，只夠將冰糖融化的，所以這時要轉大火，將肉塊中的油脂逼出來才不會讓肉塊巴在鍋底；待肉塊有些變硬並且出油了，將蔥段、薑片、八角同入鍋中翻炒出香味；

8. 將筍塊入肉鍋中翻炒，讓每一塊筍都能裹上油脂，筍是吃油的，這樣炒一炒能將其中的水分炒出來，一會燉的時候才能更好的入味兒；

9. 倒入適量的鹽和醬油調味、老抽調色，再加適量熱水，蓋蓋子小火燜燉，待筍塊燉熟後就可以出鍋啦。