三文魚都下架了，三文魚壽司想吃也吃不到呀！但你如果聽我說完，估計風頭過去了，你也不一定敢吃了。三文魚中存在兩種潛在危害，但不要過於擔心，在送到餐桌前一般來說危害都已經消除了。

一般的冷凍標準：

-20℃以下冷凍7天，-35°C以下直至凍成硬邦邦的固體，並在-35°C以下儲存15小時，-35°C以下直至凍成硬邦邦的固體，並在-20°C以下儲存24小時。

上飯店別鬧笑話：當你吃壽司或三文魚時，不要傻呵呵地問：“服務員，這三文魚新鮮不新鮮，怎麼感覺冰冰的，是不是凍過了，給我換一盤新鮮的，沒凍過的？”

當然標準是一回事，執行則是另外一回事。就像上文說的萬一被細菌汙染了，冷凍可以幹掉寄生蟲，但並不一定能幹掉細菌，在寒冷的情況下，它們可能會進入冬眠，溫度上來了就變得活躍起來。而寄生蟲，魚上船可能要經過供應商、經銷商、餐廳，在這期間如果每一個環節都想節約成本，船上冷凍溫度不夠，供應商可能會認為經銷商拿回去再賣出去有個過程會進行冷凍，而經銷商認為供應商已經按標準冷凍了，或者認為飯店拿回去反正也要冷凍，因此他們都沒有按照標準冷凍，一條魚沒經過嚴格的冷凍標準可能會直接呈現在餐桌之上。食品安全問題，中國像來是高標準，低......當然我這是吹毛求疵了，屬於極小概率的事情。

冷凍的更好吃

還有些人追求極致的“鮮”，比如隔壁日本人，八爪魚非得吃那種還在一扭一扭的，口味實在太重。

最後

對於近期來說，大家最好老老實實的，別說買不到，能買到也別買。雖然病毒大概率不可能出現在三文魚上，這次可能是人為操作時不小心轉移上去的，但是不怕一萬。病毒可凍不死，想想萬年冰川中的遠古病毒，以及喜馬拉雅冰川融合科學家發現的病毒，小心駛得萬年船如果真想吃最起碼要56度以上，煮上30分鐘，在它每下鍋之前，你必然要與其接觸，也是凶險萬分。

1：壽司基本上是安全的，吃壽司要去品牌大型壽司店吃有保障，壽司製作過程是特殊的生產過程，有些原料雖經過一定的預處理(如烹調、清洗或消毒等)，但調配、成型等最後加工環節都在常溫(條件好的在無菌、低溫下操作)下完成。食品在加工後沒有再經過加熱處理，就直接入口，如果不注意製作過程的衛生條件(如加工環境、人員和接觸食品的器具)，大腸桿菌的感染機會就比較多，其危險程度比一般熱加工食品更高。另一方面，壽司中部分材料是生的，更需要注意其帶來的各種危害，品牌店或大型壽司店在採購渠道都會嚴格把關的。

2：能吃的，現在國內賣的三文魚刺身，都是挪威/丹麥的大西洋鮭salmon或者智利等地的養殖鮭trout，寄生蟲較少，脂肪層肥厚清晰。更重要的是這些魚都是冷凍後運輸到國內的，冷凍殺蟲安全有效，要是想吃本土的鱒鮭屬凍透了再化開也能吃。

先說結論，因為三文魚在運輸和銷售中對於消費者來說不可控因素太多，還是不建議生食。

首先，歐盟規定海產品必須在零下20攝氏度冷凍24小時才能上市，而美國食品藥品管理局則建議冷凍7天（如果是零下35攝氏度可縮短到15小時），這樣能大大降低寄生蟲對人體的風險。

其次，進口三文魚分為冰凍和冰鮮。冰凍三文魚通常都是零下18度冷凍進來的，運輸過程中也採用冷凍的集裝箱，魚凍得像石頭一樣硬，連斧子都劈不開。運進某些倉庫溫度甚至能達到零下30度，因此寄生蟲風險極低。而冰鮮三文魚對時間和溫度的要求極為嚴格，一般從捕撈加工到進入市場的時間要求在15天以內，儲存溫度控制在0℃左右，超過15天或不能滿足儲存溫度均會嚴重影響食用品質並可能產生腐敗變質。因此，不能說完全沒有寄生蟲風險。

這也就是說，若不論購買渠道，如果消費者購買的是冰凍三文魚，那寄生蟲風險是很低的；而如果購買的是進口冰鮮三文魚，那就不能排除這個風險。而購買經正規渠道的進口三文魚，無論是冰凍還是冰鮮，寄生蟲風險就會很低。

重點是，以上問題消費者很難有效查證或確認。

怎樣預防三文魚的寄生蟲危害

一般來說，三文魚體內的寄生蟲種類都怕冷怕熱，有兩個辦法可以殺死寄生蟲，一個是高溫加熱，一般70℃高溫加熱4-5分鐘，就能殺死寄生蟲。一個是冷凍，冰凍24-48小時以後幼蟲即會死亡。當然，如果要生吃，就沒法高溫加熱，只能冷凍。

其實正宗的的生魚片是沒有生吃三文魚的，尤其是養殖三文魚更不能生吃了，建議試試吞拿魚，野生深海魚安全性高、omega3高，營養豐富還低脂。

近日，因北京新發地農產品批發市場，從進口的三文魚案板中檢測出了新冠病毒。新聞一出，大家的關注點都聚焦在三文魚上。北京主要商超企業都連夜下架三文魚。很多人就有疑問：三文魚到底還能不能吃？三文魚壽司還能不能吃？

三文魚本身營養價值很高，富含蛋白質以及各種維生素，魚肉鮮嫩可口，三文魚可謂一身是寶，三文魚壽司、三文魚頭煲、三文魚粥、香煎三文魚，刺身、三文魚炒飯等等，三文魚在餐桌上一直是備受青睞的。

現在新冠病毒因為三文魚又掀起一輪風波，至於三文魚壽司能不能吃，大家還是不要太危言聳聽。不過目前國內疫情尚未結束，為了自身的健康，大家還是儘量不要生食生魚片。

捕獲時需及時分離易有寄生蟲的的部位，並儘量以完全海水水產魚貝類為主，因能於淡水生活之水產與陸地生物較多共通寄生蟲。並維持低溫。

為預防海獸胃線蟲，需經冷凍使中心溫度低於攝氏零下20度24小時，歐盟亦同。（美國規範壽司用生食水產須經冷凍使中心溫度低於攝氏零下35度15小時或零下20度7日） 國際食品法典規範生食用水產為殺死寄生蟲須以攝氏零下20度7日，或是攝氏零下35度20小時

東京都要求生食用海水水產須經冷凍使中心溫度低於攝氏零下20度48小時，陸生動物肉則不建議生食。

為預防旋尾線蟲，需經冷凍使中心溫度低於攝氏零下30度4日（等同殺蟲效果：攝氏零下35度15小時或零下40度40分）。

美國FDA有列出各種魚種的風險比如寄生蟲、汙染物等。

來源維基百科

新鮮的三文魚生吃沒有問題呀，壽司也可以啊，如果擔心推薦去當地有名的日料或五星酒店自助餐吃，這樣食品安全會相對安全些：）