自己覺得好吃的就是美味佳餚

大家吃的開心的就是美味佳餚

在飢餓中得到食物的就是美味佳餚

其實美味佳餚是依個人口味，地域風俗，還有製作廚藝，比如北方人吃饅頭面條，南方人吃米飯辣椒，沿海地區吃海鮮甜品，都有很大差異。

並不是山珍海味，大魚大肉就是美味佳餚，養育自己長大的粗茶淡飯就是美味佳餚，也就是媽媽煮的粗茶淡飯是吃不厭的，在外面吃什麼山珍海味都會吃膩，但是回到家裡吃青菜羅卜都是那麼美味無窮。

到底什麼是美味佳餚那就只有媽媽親手製作的才是美味佳餚，外面的什麼美食都只是為了填飽肚子而必須吃，不管好吃難吃。

美味佳餚說簡單也很簡單，老百姓經常入口的味道，說複雜也很複雜，色、香、味，講求工序、儀器、儀式感，總的來說美味是:

1）美味首講色，色亂迷人眼，這些美味出之食物本來的顏色、修飾的顏色、搭配的顏色、乾淨的顏色、暖暖的顏色，總之神奇而誘人！

2）其次是香，油脂特有的香味，但是要與火結合，經過了烹炸油煮，香氣四溢，也有更美妙的體驗，比如臭豆腐、榴蓮、老北京的豆汁。

3）第三是味，除了香氣以外就是味道了，酸甜苦辣鹹，就像衣服的搭配，人們總是在不同的味覺之間平衡，同樣一個菜，老張說從沒有吃過的美味，老王卻認為是吃過的最難吃的，第一次喝烈酒的滋味並不美好，第一次吃雲南、貴州的特色菜，沒法適應，當地人卻趨之若鶩！

4）第四個大家最比較接近的是口感，口感有新鮮酥脆，有嚼勁實足，比較大眾的是糯軟加鮮嫩！5）儀式感的味道，很多人愛吃餃子，那是種複合味道，肥膩和麵皮的平衡，軟糯和清香的結合，更重要的是媽媽做的菜的味道。儀式感很多場景，比如過年全家、好友聚餐、與心愛的人在某個餐廳邊吃邊談憧憬美好未來的味道！

符合以上五個條件的大眾菜接受的人多些而已，其它的各人有各人不同時期的口味。古話“眾口難調”，看來的確是這樣，清代的大廚到現代、北方的廚子到南方未必拿手菜讓人最接受、最欣賞！家的味道、媽媽的味道、年的味道，感情的味道已經深入到我們的身體中，透過美味的形式展現出來，這就是我對美味的理解！