答：
成本18元 售價48元
日售30份 出菜8分鐘
新京味技法 滷煮。 此菜由北京的一道傳統小吃滷煮火燒演變而來，現在將原料的種類豐富起來，口味也隨之多元化，器皿選擇了復古的銅鍋。
原料 豬小腸200克，豬心、豬肺、豬肚、炸豆腐、五花肉各50克，火燒2個。
調料 A料(鹽30克，醋3克)，B料(鹽5克，料酒10克，醬油8克），韭菜花、香菜各4克，辣椒油10克，蒜茸15克，老湯1千克。
製作 1.將豬小腸用A料搓洗乾淨，並與豬心、豬肺、豬肚五花肉焯水，然後放入調製好的老湯內滷煮。2.將烙好的火燒、炸豆腐切成菱形塊，放入老湯內煮透，拿出後放入菊花鍋內墊底，然後把煮好的豬腸、豬心、豬肺、豬肚、五花肉，均勻碼在上面，澆入老湯即可。3.上菜時把韭菜花、蒜茸、辣椒油、香菜，分別裝入小碗內，據個人喜好適量搭配即可。
石大師點評 1.豬小腸的搓洗是關鍵，保留少許的腸油為佳。2.火燒的煮制時間控制在2分鐘左右，欠火發硬，過火易發粘。
●老湯 將棒子骨2500克，雞架1500克，生抽300克，老抽150克，八角10克，桂皮8克，花椒、肉蔻、白蔻各5克熬製3小時左右即成。
成本 5元 售價 12元 日售 25份
出菜時間 2分鐘
賣點 “碧水綠波”的湯汁給人一種清談的感覺，地皮菜和竹笙的搭配更是新穎。
原料 竹笙、地皮菜各50克，菠菜汁500克，松仁30克。
調料 鹽4克，味精5克，溼澱粉10克。
製作 1.將竹笙用溫水泡15分鐘，洗淨改刀成長4釐米、寬3釐米的片狀備用。2.松仁入六成熱油鍋中炸至金黃色備用。3.鍋上火入菠菜汁燒開，下入地皮菜、竹笙、鹽、味精調味，出鍋前勾芡，裝入器皿中，最後入松仁即可。
答：
●滷煮一品鍋成本18元 售價48元
日售30份 出菜8分鐘
新京味技法 滷煮。 此菜由北京的一道傳統小吃滷煮火燒演變而來，現在將原料的種類豐富起來，口味也隨之多元化，器皿選擇了復古的銅鍋。
原料 豬小腸200克，豬心、豬肺、豬肚、炸豆腐、五花肉各50克，火燒2個。
調料 A料(鹽30克，醋3克)，B料(鹽5克，料酒10克，醬油8克），韭菜花、香菜各4克，辣椒油10克，蒜茸15克，老湯1千克。
製作 1.將豬小腸用A料搓洗乾淨，並與豬心、豬肺、豬肚五花肉焯水，然後放入調製好的老湯內滷煮。2.將烙好的火燒、炸豆腐切成菱形塊，放入老湯內煮透，拿出後放入菊花鍋內墊底，然後把煮好的豬腸、豬心、豬肺、豬肚、五花肉，均勻碼在上面，澆入老湯即可。3.上菜時把韭菜花、蒜茸、辣椒油、香菜，分別裝入小碗內，據個人喜好適量搭配即可。
石大師點評 1.豬小腸的搓洗是關鍵，保留少許的腸油為佳。2.火燒的煮制時間控制在2分鐘左右，欠火發硬，過火易發粘。
●老湯 將棒子骨2500克，雞架1500克，生抽300克，老抽150克，八角10克，桂皮8克，花椒、肉蔻、白蔻各5克熬製3小時左右即成。
●菜汁地皮菜竹笙羹成本 5元 售價 12元 日售 25份
出菜時間 2分鐘
賣點 “碧水綠波”的湯汁給人一種清談的感覺，地皮菜和竹笙的搭配更是新穎。
原料 竹笙、地皮菜各50克，菠菜汁500克，松仁30克。
調料 鹽4克，味精5克，溼澱粉10克。
製作 1.將竹笙用溫水泡15分鐘，洗淨改刀成長4釐米、寬3釐米的片狀備用。2.松仁入六成熱油鍋中炸至金黃色備用。3.鍋上火入菠菜汁燒開，下入地皮菜、竹笙、鹽、味精調味，出鍋前勾芡，裝入器皿中，最後入松仁即可。