清朝的封疆大吏福康安稱得上官場得意,從一個小小侍衛開始,一直做到了軍機大臣。
歷任雲貴、四川、閩浙、兩廣總督,後又回到京城任職戶部尚書,一生走南闖北,見多識廣,可以說嚐遍各地美食,而他最情有獨鍾的美食竟然是人尿烹煮的白肉片。
福康安為何如此重口味兒?當然他是不知內情而已,這事兒只能說是太湊巧了。嘉慶初年,福康安到四川巡視,路過一個驛站,當地官吏手腳並用安排迎接福大人事宜。
當地州縣有官員調查得知,福大人喜歡吃水煮白肉片,據說他的吃法是,把一整隻豬放進大鍋裡邊煮,需要長時間小火慢燉,味道才夠純正。
蜀地的廚子哪裡會做這種滿洲人的美食,可是當官的吩咐了,必須讓福大人在四川吃到家鄉菜,只有吃好喝好,才能在皇帝面前美言幾句。
沒辦法,廚師們硬著頭皮,整吧!大家手忙腳亂,總算把一頭豬收拾乾淨,然後丟進大鐵鍋,開始了昏天暗地的一通狂煮。
肉還沒有煮熟,福大人的先行官就趕到了,有差役來報州府官員——福大人馬上就要到了,因為還要趕路,所以要按時開飯,不得有誤。
當官的趕緊派人到廚房通知廚師,主廚一聽,腦袋當時就大了,這肉還沒熟,到時候上菜不及時,輕則挨一頓板子,整急眼了,還不得讓格老子腦袋搬家啊!
主廚腦筋急轉彎,把周圍閒雜人等支走,爬上鍋臺,撩起褲子,衝著熱氣騰騰的煮肉鍋裡,一瀉千里。恰巧此時有個助手發現,驚訝地問他:“你往鍋裡撒尿,這是弄啥子麼?”
主廚提上褲子,下了鍋臺,神秘兮兮對那人說:“你個狗日的不曉得,格老子這是經驗撒?沒帶皮硝,這泡尿就能代替皮硝,讓鍋裡的肉爛的更快撒!”
皮硝是硫酸鹽礦物,放入少量煮肉可以令肉爛得更快一些,跟面鹼所起的作用是一樣的,人尿中含有硫酸鹽成分,這位廚師在緊要關頭,憑藉多年經驗救了自己一命。
開飯了,廚師端上尿煮白肉片,福大人吃著吃著,忽然大喊州縣官員的名字,侍立在外面的廚師十分恐懼,擔心福大人嚐出了尿騷味,艾瑪,不敢想,廚子後脊樑冒冷汗,直流到屁溝子。
誰成想,州縣官員出門送給廚子一匹綢緞,說是福大人賞賜的,因為這肉太好吃了,福大人越吃越愛吃,讚歎不已,送綢緞給廚子,感謝他的精湛廚藝。
廚子抱著綢緞,尥蹶子撒歡兒往家跑——個龜兒子,沒嚐出格老子的尿騷味撒?
清朝的封疆大吏福康安稱得上官場得意,從一個小小侍衛開始,一直做到了軍機大臣。
歷任雲貴、四川、閩浙、兩廣總督,後又回到京城任職戶部尚書,一生走南闖北,見多識廣,可以說嚐遍各地美食,而他最情有獨鍾的美食竟然是人尿烹煮的白肉片。
福康安為何如此重口味兒?當然他是不知內情而已,這事兒只能說是太湊巧了。嘉慶初年,福康安到四川巡視,路過一個驛站,當地官吏手腳並用安排迎接福大人事宜。
當地州縣有官員調查得知,福大人喜歡吃水煮白肉片,據說他的吃法是,把一整隻豬放進大鍋裡邊煮,需要長時間小火慢燉,味道才夠純正。
蜀地的廚子哪裡會做這種滿洲人的美食,可是當官的吩咐了,必須讓福大人在四川吃到家鄉菜,只有吃好喝好,才能在皇帝面前美言幾句。
沒辦法,廚師們硬著頭皮,整吧!大家手忙腳亂,總算把一頭豬收拾乾淨,然後丟進大鐵鍋,開始了昏天暗地的一通狂煮。
肉還沒有煮熟,福大人的先行官就趕到了,有差役來報州府官員——福大人馬上就要到了,因為還要趕路,所以要按時開飯,不得有誤。
當官的趕緊派人到廚房通知廚師,主廚一聽,腦袋當時就大了,這肉還沒熟,到時候上菜不及時,輕則挨一頓板子,整急眼了,還不得讓格老子腦袋搬家啊!
主廚腦筋急轉彎,把周圍閒雜人等支走,爬上鍋臺,撩起褲子,衝著熱氣騰騰的煮肉鍋裡,一瀉千里。恰巧此時有個助手發現,驚訝地問他:“你往鍋裡撒尿,這是弄啥子麼?”
主廚提上褲子,下了鍋臺,神秘兮兮對那人說:“你個狗日的不曉得,格老子這是經驗撒?沒帶皮硝,這泡尿就能代替皮硝,讓鍋裡的肉爛的更快撒!”
皮硝是硫酸鹽礦物,放入少量煮肉可以令肉爛得更快一些,跟面鹼所起的作用是一樣的,人尿中含有硫酸鹽成分,這位廚師在緊要關頭,憑藉多年經驗救了自己一命。
開飯了,廚師端上尿煮白肉片,福大人吃著吃著,忽然大喊州縣官員的名字,侍立在外面的廚師十分恐懼,擔心福大人嚐出了尿騷味,艾瑪,不敢想,廚子後脊樑冒冷汗,直流到屁溝子。
誰成想,州縣官員出門送給廚子一匹綢緞,說是福大人賞賜的,因為這肉太好吃了,福大人越吃越愛吃,讚歎不已,送綢緞給廚子,感謝他的精湛廚藝。
廚子抱著綢緞,尥蹶子撒歡兒往家跑——個龜兒子,沒嚐出格老子的尿騷味撒?