燜肉想要好吃，首先要醃肉，把肉切成塊，加入各種調料，料酒，一個蛋清充分攪勺，靜置幾分鐘，這樣做出來的燜肉才嫩滑可口。

主料5人份

五花肉500克

輔料

精鹽2大勺 生抽1大勺 黃酒1勺 八角2個 姜4片 桂皮1個 大蔥3根 香葉3片 草果2個 冰糖4塊

五花肉用水洗乾淨 肉的每一面都抹上鹽，醃製

抹上鹽的肉用磚塊壓著，讓肉緊質，壓出血水，醃五、六個小時 醃好的肉洗去外面的鹽和血水

放入鍋裡焯水 等肉變色後，撈出沖掉外面的血沫

薑片、蔥、大料準備好 大料我用袋子裝起來，沒有袋直接放

鍋裡準備適量的水，水量是正好蓋住肉的量，不要太少，太少了有可能會煮幹，也不要太多。水多了肉湯滋味寡淡。先放入蔥、姜、大料包、料酒 再把肉放入，加適量鹽

加冰糖加一點生抽煮開

然後把肉連湯水一起倒入燉鍋 蓋上鍋蓋小火煮上一個半小時，然後把火候調到最小，就是那個肉湯似開非開，似滾非滾的地步，不要開鍋蓋在爐子上燜個五，六小時

這個就是燉好的 把燜肉放到保鮮盒裡，放冰箱速凍二小時，或者放冷藏室裡冷藏一天

這個就是速凍二小時 再把肉切片，千萬不要熱的時候就切片，肉會成碎塊的