醃的鹹菜發苦是什麼原因呢？
冬至過後，農村裡的婦女，媽媽輩的就開始忙碌起來了，忙著到地裡砍青菜曬，忙著洗大頭菜，洗蘿蔔，洗洋姜等各種洗。
然後把家裡的罐子謄空該洗的洗，該扔的扔，準備醃各種鹹菜了。一成不變有傳統觀念的老人還要把頭年醃過鹹菜的罐子放到大鍋裡煮，還要在鍋里加入灶灰。
煮上一兩個時辰後撈出來用稻草擦洗乾淨，這還沒完，還要倒放在太陽底下暴曬一日，說這樣可以防止鹹菜發黴變苦。
其實我覺得鹹菜發黴變苦是另外的原因，和罐子的關係不大，若不是用到頭一年醃過豬肉的罐子，很少會發黴變苦，接下來我就詳細為大家講講為什麼鹹菜會苦。
一，菜太嫩。
我們用來醃鹹菜的青菜，油菜，都是養到起薹要開花時才興砍了醃，養的時間要長，經風霜一凍有點泛黃，看上去有點老的那種醃出來的鹹菜才不苦才不會爛。
要是嫩嫩的那種只能醃發水醃菜，短時間食用，不能長期儲存。要是醃成老醃菜容易變爛變酸走味，還會有苦味。
我們南方人醃鹹菜可是要放足了料的，象北方人泡的泡菜只有酸味沒有辣味，一般都吃不習慣。
辣椒麵，紅糖，酒，鹽，這四種東西是缺一不可的，酒呢只用少許，是用來涮罐子的，為了防止發黴。
如果用量不恰當，鹽巴和酒放多了，就會使鹹菜變苦，那麼你這一罐子鹹菜就白費功夫了。
我們去撈鹹菜的時候，一般都要把手洗乾淨了，防止手上有油，要不然鹹菜會起黴變苦，非常的難吃。
還有一個就是我們要經常置換罐口水，切記罐口水不能髒也不能幹，否則會滋生蟲子導致鹹菜變苦。
象醃豆腐類的臭得太“傷”醃出來也是會有點苦味，什麼叫臭的太傷？就是豆腐焐臭後長黴那種，如果太臭太爛的話，醃出來的豆腐也是有點苦味，用我們的話說就是啞屁臭啞屁臭的。
醃鹹菜是很件奇怪的事情，都是放同樣的東西，但只要是不同的人，風味就不相同。
以前小孩子的時候我常常把小鳥放在手中心玩，大人們都說這樣醃出來的鹹菜都是啞屁臭的，其實我認為這是不科學的說法，你認為呢？
醃的鹹菜發苦是什麼原因呢？
冬至過後，農村裡的婦女，媽媽輩的就開始忙碌起來了，忙著到地裡砍青菜曬，忙著洗大頭菜，洗蘿蔔，洗洋姜等各種洗。
然後把家裡的罐子謄空該洗的洗，該扔的扔，準備醃各種鹹菜了。一成不變有傳統觀念的老人還要把頭年醃過鹹菜的罐子放到大鍋裡煮，還要在鍋里加入灶灰。
煮上一兩個時辰後撈出來用稻草擦洗乾淨，這還沒完，還要倒放在太陽底下暴曬一日，說這樣可以防止鹹菜發黴變苦。
其實我覺得鹹菜發黴變苦是另外的原因，和罐子的關係不大，若不是用到頭一年醃過豬肉的罐子，很少會發黴變苦，接下來我就詳細為大家講講為什麼鹹菜會苦。
一，菜太嫩。
我們用來醃鹹菜的青菜，油菜，都是養到起薹要開花時才興砍了醃，養的時間要長，經風霜一凍有點泛黃，看上去有點老的那種醃出來的鹹菜才不苦才不會爛。
要是嫩嫩的那種只能醃發水醃菜，短時間食用，不能長期儲存。要是醃成老醃菜容易變爛變酸走味，還會有苦味。
二，酒和鹽放多了我們南方人醃鹹菜可是要放足了料的，象北方人泡的泡菜只有酸味沒有辣味，一般都吃不習慣。
辣椒麵，紅糖，酒，鹽，這四種東西是缺一不可的，酒呢只用少許，是用來涮罐子的，為了防止發黴。
如果用量不恰當，鹽巴和酒放多了，就會使鹹菜變苦，那麼你這一罐子鹹菜就白費功夫了。
三、起黴變苦我們去撈鹹菜的時候，一般都要把手洗乾淨了，防止手上有油，要不然鹹菜會起黴變苦，非常的難吃。
還有一個就是我們要經常置換罐口水，切記罐口水不能髒也不能幹，否則會滋生蟲子導致鹹菜變苦。
象醃豆腐類的臭得太“傷”醃出來也是會有點苦味，什麼叫臭的太傷？就是豆腐焐臭後長黴那種，如果太臭太爛的話，醃出來的豆腐也是有點苦味，用我們的話說就是啞屁臭啞屁臭的。
四、手風問題醃鹹菜是很件奇怪的事情，都是放同樣的東西，但只要是不同的人，風味就不相同。
以前小孩子的時候我常常把小鳥放在手中心玩，大人們都說這樣醃出來的鹹菜都是啞屁臭的，其實我認為這是不科學的說法，你認為呢？