“烀”是中國一種傳統的烹飪技法，是指把食物放在鍋裡，加少量的水，蓋緊鍋蓋，加熱使之變熟，製作出的食物大多湯汁濃郁、食材軟爛，而且入味深厚，滕州的辣豆就是“烀”菜的代表之一。

辣豆中豆子和花生不是主角，而是蘿蔔，最好是本地產的紅皮蘿蔔。這種蘿蔔沒有多少水分，味道也不突出，但是在“烀”的過程中卻能夠很好的吸收湯汁，將其他食物和調味料的味道化為己用，形成自己獨特的味道。其他的就是要放花生和黃豆，講究點的還要放山藥豆，更加豐富其中的味道。而除了這幾樣主要的食材之外，在滕州不同的區域之間還有不同的做法，有的加雪裡紅，有的加油炸豆腐丁，有的加蠶豆，有的加藕丁，時至今日甚至有人將油炸過的腰果放在其中，更增加了辣豆的貴氣。

而辣豆中的調味料無非是甜麵醬、幹辣椒、鹽、八角、味精等等，但是在這其中最主要的就是醬油，現在超市裡所能買到的調味醬油完全不適合放在辣豆中，一定要放純正的老抽醬油，這種醬油不單味道厚重，更能給辣豆增加一種厚重的顏色，讓人看起來食慾大增。

配料：

黃豆100克、花生仁(生)100克、辣椒(紅，尖，幹)250克 、 小磨香油25克、鹽75克、糖40克、白酒50克、香菇精1小勺

烹飪步驟：

1.鮮的帶把的紅辣椒，挑沒有一點毛病的洗淨，晾乾表面水分。我是放太陽下曬了半天。一定要晾乾表面水分哦，否則容易壞。洗之前不要去把，否則水分容易進入辣椒裡面，就容易壞啦

2.黃豆和花生米用水浸泡半天

3.然後把花生米和豆子煮熟，然後控幹水分備用。最好是分開煮，我偷懶一起煮了，顏色就不是很好看了

4.晾好的辣椒去把，切段，放入乾淨的料理機絞肉杯中絞碎

5.花生米黃豆放下面，上面放辣椒

6.把糖，鹽，白酒，小磨香油和香菇粉全部放入

7.拌均勻，然後放入密封的容器中醃製1周就可以吃了

8.這是密封盒裡醃製好的辣豆，我總是吃了就停不下來的

烹飪小貼士：

辣椒一定要挑選沒有毛病的，否則容易進水也容易壞。 2.原方是黃豆和花生米的比例是2:1，我老公愛吃花生米，我就用了1:1的比例，親們可以根據自己喜好適當調整。總量不變就行。 3.原方是放味精，現在我家沒有吃過味精，我就用香菇精代替啦