今天就此問題我說一道四川農村非常出名的醃製美食吧，蘿蔔乾拌豆食，首先從田裡扯回家的蘿蔔清洗乾淨，切片，在切成一釐米寬的長條，放到太陽下暴曬三到五天，把水分全部曬乾備用，豆食製作也不是太難，首先把挑好的黃豆用冷水寖泡直至發漲，再把黃豆撈出瀝乾水分，再用一個固體稍微大一點的，下面放入黃豆，中間放入有種我們本地叫豆食葉子的植物，上面蓋上蓋子密封發酵五到七天左右，在取出發酵好的黃豆，再拿來之前做好的蘿蔔乾混合到一起，加入辣椒麵，這道美食是做的辣鹹味的，所以辣椒麵要多放，多到可以讓沒一顆黃豆和蘿蔔乾都被辣椒全部包裹住才夠，在放入鹽巴，為了儲存的更久所以鹽巴必須要多放點，味道要重一些，再放入少量的雞精一起攪拌均勻醃製就做好了這道美食，找來乾淨密封的罈子裝到裡面，再在罈子井口放上清水蓋上蓋子，這樣的一道四川農村的醃製美食就做好了，一般做一次這樣儲存吃一年都不會壞的，不論你是當做下飯菜吃，還是炒臘肉的時候放進去增香，那都絕對是非常巴適的農村美味的。吃過的想想都會來口水！

謝邀請。說兩個廣東這邊的醃製食品吧，1:酸筍：選上好的毛竹筍，剝開放醃缸裡，加入井水或山泉水、要天微亮時候打的水。蓋好蓋子15天左右，酸筍成了。酸筍可以用來燜鴨子，炒豬大腸加點辣椒，很好吃，特別喜愛。 2:廣東客家鹹菜：大芥菜，粗鹽，大芥菜不洗，去曬乾水，用粗鹽搓一搓，放進醃缸碼好，蓋好蓋子，15天左右用過就能吃了。

個人做菜經驗哈，我做什麼菜都喜歡先用鹽醃製一下，會很入味，屢試不爽，重口味可以試試，這個季節醃製的美食個人覺得辣白菜很美味

香糟汁

口味：鹹鮮糟香味

主要材料：香糟滷，味精，料酒，白糖，白酒，姜，蔥，水。

醬汁配方：香糟滷500克，味精7克，料酒10克，白糖3克，白酒1克，姜10克，蔥6克，水90克。

製作方法：將所有配方調料加在一起攪拌均勻。

這道菜的特點是：做法簡單，食材易得。適合毛豆，海鮮類。

酸梅醬

口味：酸甜微辣

主要材料：冰花酸梅醬，蘋果醋，泰國雞醬，鹽

醬汁配方：冰花酸梅醬7克，蘋果醋1克，泰式雞醬2克，鹽少許。

製作方法：將配方中的食材全部加在一起攪拌均勻。

這道菜的特點是：酸甜開胃。適合：烤鴨蘸醬，水果拌醬。