燒肉和炸丸子是大家經常會吃到的菜。但是說到做法就太多了，一個人一個做法，種類也很多。
先說燒肉。最常見的是紅燒肉，各地做法大同小異。除此之外還有白燒肉，糟燒肉，梅菜燒肉，南方粵菜還有脆皮燒肉，叉燒肉。等等這些，唯一的共同點是肉都是二師兄的。華人吃的最多的肉二師兄認第二哪個敢認第一？
咱們今天就說一說大家最熟悉的紅燒肉的家常做法。我在家經常做，也會根據具體情況酌情增減用料。因為家裡不會像飯店裡的廚房裝置，材料一應俱全。所以一定要靈活。
首先講一下必備的工具。煲湯的罐子是最好的燒肉鍋，電飯煲排第二，這兩個有一個就可以了。別的鍋也行只是火候不好掌握，用起來心累，要看火。有了好鍋接下來就是好材料，作為主角豬肉，要選擇豬的軟肋肚腩這裡的，肥瘦正好三層相間。喜歡肥的可以選擇硬肋，剔過排骨後肥多瘦少，瘦肉大多在排骨上。五花肉選好後洗乾淨，皮上有毛一定要去掉，切成兩公分的塊焯水一次，再次沖洗乾淨。然後鍋上火，少許油放白糖炒糖色，不會炒的可以略過加老抽，或者紅燒醬油。糖色炒好放入豬肉裹勻糖色，加水蓋過肉，放入生薑，蔥段，鹽十克，料酒少許，香葉兩片，八角兩顆，桂皮指甲大小兩片，花椒十幾粒，喜歡辣味的可以放幾個幹辣椒。以上是一斤多兩斤肉的量。大火燒開，撇去浮沫，倒入煲罐，小火慢煨一個半小時。把肉撈出擺盤，湯倒入鍋中大火勾芡澆在肉上就大功告成。
注意：焯水可以去掉異味，香料不宜太多，能夠去異味稍微增香就可以了，太多就喧賓奪主掩蓋了豬肉的醇香。肉在煲罐中時一定要關小火，微開就可以，讓味道與肉慢慢融合。
炸丸子種類比起燒肉還要豐富的多。首先就分葷和素兩大類。純素的相對較少，純葷和葷素搭配最多。沿海多配海鮮魚肉，內陸多是豬牛羊肉。咱們就說說最常見的豬肉丸製作流程。
材料：豬肉一斤肥二瘦八，蔥沫一兩，姜沫二十五克，澱粉一兩加水調開，鹽十克，生抽五克，五香粉或者十三香十克，雞精五克。
製作：把肉肥瘦分開瘦肉剁成蓉，肥肉切成小粒。瘦肉放盆中加入蔥姜十三香，順一個方向快速攪拌，上勁後加水澱粉繼續攪拌，最後加鹽生抽雞精攪打上勁，直至肉餡中間插根筷子不倒為標準。加入肥肉粒攪拌均勻。鍋上火燒油五成熱，下入丸子炸熟，撈出。油溫升六成炸金黃，外焦裡嫩。製作完成。
燒肉和炸丸子是大家經常會吃到的菜。但是說到做法就太多了，一個人一個做法，種類也很多。
先說燒肉。最常見的是紅燒肉，各地做法大同小異。除此之外還有白燒肉，糟燒肉，梅菜燒肉，南方粵菜還有脆皮燒肉，叉燒肉。等等這些，唯一的共同點是肉都是二師兄的。華人吃的最多的肉二師兄認第二哪個敢認第一？
咱們今天就說一說大家最熟悉的紅燒肉的家常做法。我在家經常做，也會根據具體情況酌情增減用料。因為家裡不會像飯店裡的廚房裝置，材料一應俱全。所以一定要靈活。
首先講一下必備的工具。煲湯的罐子是最好的燒肉鍋，電飯煲排第二，這兩個有一個就可以了。別的鍋也行只是火候不好掌握，用起來心累，要看火。有了好鍋接下來就是好材料，作為主角豬肉，要選擇豬的軟肋肚腩這裡的，肥瘦正好三層相間。喜歡肥的可以選擇硬肋，剔過排骨後肥多瘦少，瘦肉大多在排骨上。五花肉選好後洗乾淨，皮上有毛一定要去掉，切成兩公分的塊焯水一次，再次沖洗乾淨。然後鍋上火，少許油放白糖炒糖色，不會炒的可以略過加老抽，或者紅燒醬油。糖色炒好放入豬肉裹勻糖色，加水蓋過肉，放入生薑，蔥段，鹽十克，料酒少許，香葉兩片，八角兩顆，桂皮指甲大小兩片，花椒十幾粒，喜歡辣味的可以放幾個幹辣椒。以上是一斤多兩斤肉的量。大火燒開，撇去浮沫，倒入煲罐，小火慢煨一個半小時。把肉撈出擺盤，湯倒入鍋中大火勾芡澆在肉上就大功告成。
注意：焯水可以去掉異味，香料不宜太多，能夠去異味稍微增香就可以了，太多就喧賓奪主掩蓋了豬肉的醇香。肉在煲罐中時一定要關小火，微開就可以，讓味道與肉慢慢融合。
炸丸子種類比起燒肉還要豐富的多。首先就分葷和素兩大類。純素的相對較少，純葷和葷素搭配最多。沿海多配海鮮魚肉，內陸多是豬牛羊肉。咱們就說說最常見的豬肉丸製作流程。
材料：豬肉一斤肥二瘦八，蔥沫一兩，姜沫二十五克，澱粉一兩加水調開，鹽十克，生抽五克，五香粉或者十三香十克，雞精五克。
製作：把肉肥瘦分開瘦肉剁成蓉，肥肉切成小粒。瘦肉放盆中加入蔥姜十三香，順一個方向快速攪拌，上勁後加水澱粉繼續攪拌，最後加鹽生抽雞精攪打上勁，直至肉餡中間插根筷子不倒為標準。加入肥肉粒攪拌均勻。鍋上火燒油五成熱，下入丸子炸熟，撈出。油溫升六成炸金黃，外焦裡嫩。製作完成。