福壽螺螺殼堅硬、厚實，螺口有硬的角質蓋子，因此湯汁很難進入螺肉；螺內的螺旋形構造像迷宮一樣，不利於熱量的傳導；福壽螺的個頭本來也比較大，也不太容易燒透，導致加熱不夠徹底，會產生大量的寄生蟲。

食用未充分加熱的福壽螺，可能引起廣州管圓線蟲等寄生蟲在人體內感染。食用生的或加熱不徹底的福壽螺後即可被感染，可引起頭痛、發熱、頸部僵硬等症狀，嚴重者可致痴呆，甚至死亡。

福壽螺為什麼不能吃

福壽螺螺殼堅硬、厚實，螺口有硬的角質蓋子，因此湯汁很難進入螺肉；螺內的螺旋形構造像迷宮一樣，不利於熱量的傳導；福壽螺的個頭本來也比較大，也不太容易燒透，導致加熱不夠徹底，會產生大量的寄生蟲。

食用未充分加熱的福壽螺，可能引起廣州管圓線蟲等寄生蟲在人體內感染。食用生的或加熱不徹底的福壽螺後即可被感染，可引起頭痛、發熱、頸部僵硬等症狀，嚴重者可致痴呆，甚至死亡。

福壽螺（學名：Pomacea canaliculata），瓶螺科瓶螺屬軟體動物，目前被列入中國首批外來入侵物種。

其原產於南美洲、亞馬遜河流域，現分佈於中國東南沿海等地區，福壽螺頭部腹面為肉塊狀的足，貝殼短而圓，大且薄，殼右旋，喜歡生活在水質清新、餌料充足的淡水中。

在人為引種傳入中國臺灣和南方部分地區及東南亞國家後，福壽螺失去了原有天敵的制約，水稻秧苗是其喜食的植物，氣候條件又十分有利於它的生長繁殖，因此對這些地區的水稻生產造成了嚴重危害。

福壽螺對水稻、蓮、茭白、芋頭、荸薺、菱角、芡實、蕹菜等水生作物危害甚大。根據全球入侵生物資料庫可知，福壽螺為世界性最嚴重的100種入侵生物之一。中國國家環保總局將福壽螺列為重大危險性農業外來入侵生物之一。福壽螺還可能成為疾病和寄生蟲的載體，烹飪方法不當，生食或未熟透食用，會對人類健康產生威脅。如其攜帶的後圓線蟲（肺蠕蟲，Lung worm）能引起致命的嗜酸性粒細胞增多性腦膜炎，攜帶的吸蟲能導致面板過敏。同時，福壽螺是卷棘口吸蟲（Echinostoma revolutum）和廣州管圓線蟲（Angiostrongylus cantonensis）的中間宿主，對人體健康危害很大。