大家好！我是做良方膳食的劉師傅，很榮幸受邀來回答此題。香菇營養豐富，是我們熟悉的養生食材，市場上有乾溼兩種，下面我來說說它們的區別：

（1）幹香菇便於存放、便於運輸；

（2）幹香菇做菜比鮮香菇更有嚼勁；

（3）幹香菇比鮮香菇的香味更為濃厚；

（4）按營養成分來說，幹香菇更具保健功效。

究竟怎麼做更營養更美味：

（1）幹香菇烹調前，我們必須用清水浸泡，讓它吸水漲發，用來燉湯更能發揮它的營養價值；

（2）鮮香菇烹調前，必須洗淨焯水，做炒菜更美味。

2019.04.20.

香菇，又名花菇。是世界第二大食用菌，也是中國的特產之一。是一種生長在木材上的真菌。

香菇味道鮮美、營養豐富，是高蛋白、低脂肪的營養保健食品。素有“山珍”之稱。深受世界各地人們的推崇，被譽為是“素中之葷”。日本人稱香菇為“植物性食品的頂峰”，羅馬人稱之為“上帝食品”。

幹香菇是由鮮香菇經過晾曬、烤制等工藝加工而來的。幹香菇和鮮香菇營養成分差不多，乾的只是水分去除了，但營養儲存下來了；但是在味道和維生素方面有些不同。香菇中含有一種其他蔬菜中缺乏的麥角固醇的物質，經日光和紫外線照射可變成維生素D，可增強人體免疫力、促進兒童骨骼和牙齒生長。因此經日光晾曬的幹香菇維生素D的含量更高。但如果是完全由人工用機器烘乾、加工的幹香菇這一部分的營養就和鮮香菇差不多。

幹香菇會散發出一種特殊的鮮美味道，這主要是來自於其中所含的香菇精和鳥苷酸，尤其是鳥苷酸，它的鮮味強度遠遠高出普通味精的鮮味強度。因此泡幹香菇的水不但營養價值很高，其鮮味也很足，要充分利用。泡幹香菇時最好使用溫水，這樣既能使香菇更易吸水變軟，又能使其中的成分有效分解，散發出鮮味。若在泡幹香菇時加入少許白糖也可減少鮮味成分的流失。泡香菇的水可煲湯，也可以做菜餚的勾芡用，都很美味。

從口感方面講，鮮香菇水分多，口感滑嫩，肉質也比較細膩。幹香菇則較粗糙，口感更勁道。

從儲存方面講，幹香菇更易儲存。

根據幹香菇和鮮香菇自身的特點，幹香菇用來燉煮、煲湯更適合。而鮮香菇用來炒著吃更爽滑。

總之，幹香菇和鮮香菇各有特點，在購買時要考慮好用途再選，發揮出它們的最大特性。