儲存方法
1.乾燥法
乾燥法也稱脫水法，措施是減少肉類的水分，阻礙微生物的生長髮育，達到儲藏的目的，各種微生物的生長繁殖，一般需要40%～50%的水分。如果沒有適當的水分含量，微生物就不能生長繁殖。正常情況下，豬肉，牛肉，雞肉的含水量大於70%。羊肉含水量78%只，有使含水量降低到20%以下，或降低水分活性，才能延長儲藏期。
2.煙燻法
煙燻法常與加熱一起進行，當溫度為零度時，濃度較淡的燻煙，對細菌影響不大，溫度達到13度以上，濃度較高的燻煙能顯著。第。降低微生物的數量，溫度為60度時，無論龍蛋。血燕均能降溫，生物的數量降低到原數的萬分之一。吸菸的成分很複雜，有200多種，主要是一些酸類。醛類和酚類物質。這些物質具有抑菌防腐和防止肉類氧化的作用，經過煙燻的肉類製品均有較好的耐儲存性，燻煙還可使肉製品表面形成穩定的醃肉，色澤由於燻煙中還含有某些害成分，由使人體致癌的險性。
3.食鹽能抑制微生物生長繁殖，但不能殺死微生物，而且有些細菌的耐鹽性較強，但用食鹽醃製不能達到長期儲存目的，因此要防腐，必須結合其他方法使用。在生活中用食鹽醃製肉類多在低溫下進行，並常常將鹽法與乾燥法結合使用。製作各種風味的臘肉製品。
4.自然風乾法根據要求將肉切塊兒掛在通風處進行自然乾燥，使含水量降低。例如風乾肉，香腸，風雞等產品都要經過晾曬風乾的過程。
5.低溫儲貯法
低溫儲貯法及肉的冷藏。在冷庫和冰箱中進行是肉和肉製品主場中為實用的一種方法，在低溫條件下尤其是當溫度在-10度以下肉中的水分就結成冰造成細菌不能生長髮育，但當肉被解凍復員時由於溫度升高細菌又開始生長繁殖所以利用低溫儲藏肉食必須保持一定的溫度直到使用或加工時為止，否則就不能保證肉的質量。
所以現在這樣的天氣，還是放在冰箱比較好
儲存方法
1.乾燥法
乾燥法也稱脫水法，措施是減少肉類的水分，阻礙微生物的生長髮育，達到儲藏的目的，各種微生物的生長繁殖，一般需要40%～50%的水分。如果沒有適當的水分含量，微生物就不能生長繁殖。正常情況下，豬肉，牛肉，雞肉的含水量大於70%。羊肉含水量78%只，有使含水量降低到20%以下，或降低水分活性，才能延長儲藏期。
2.煙燻法
煙燻法常與加熱一起進行，當溫度為零度時，濃度較淡的燻煙，對細菌影響不大，溫度達到13度以上，濃度較高的燻煙能顯著。第。降低微生物的數量，溫度為60度時，無論龍蛋。血燕均能降溫，生物的數量降低到原數的萬分之一。吸菸的成分很複雜，有200多種，主要是一些酸類。醛類和酚類物質。這些物質具有抑菌防腐和防止肉類氧化的作用，經過煙燻的肉類製品均有較好的耐儲存性，燻煙還可使肉製品表面形成穩定的醃肉，色澤由於燻煙中還含有某些害成分，由使人體致癌的險性。
3.食鹽能抑制微生物生長繁殖，但不能殺死微生物，而且有些細菌的耐鹽性較強，但用食鹽醃製不能達到長期儲存目的，因此要防腐，必須結合其他方法使用。在生活中用食鹽醃製肉類多在低溫下進行，並常常將鹽法與乾燥法結合使用。製作各種風味的臘肉製品。
4.自然風乾法根據要求將肉切塊兒掛在通風處進行自然乾燥，使含水量降低。例如風乾肉，香腸，風雞等產品都要經過晾曬風乾的過程。
5.低溫儲貯法
低溫儲貯法及肉的冷藏。在冷庫和冰箱中進行是肉和肉製品主場中為實用的一種方法，在低溫條件下尤其是當溫度在-10度以下肉中的水分就結成冰造成細菌不能生長髮育，但當肉被解凍復員時由於溫度升高細菌又開始生長繁殖所以利用低溫儲藏肉食必須保持一定的溫度直到使用或加工時為止，否則就不能保證肉的質量。
所以現在這樣的天氣，還是放在冰箱比較好