簡單一點，能懂就行，海鮮本身腥味比較重，去腥的配料，調料五花八門，看你烤什麼海鮮，用生薑，加小蔥，擠壓出姜蔥汁加入花雕酒，把要烤的海鮮用姜蔥酒醃製過再烤可以去掉一部分腥味，既然是烤就加入孜然粉再放點辣椒粉，撒點白芝麻，這個海鮮燒烤幾本沒什麼腥味了。

用以下一些佐料可以去除海鮮的腥味。

1.白酒：將海鮮放入容器裡，倒入適量的白酒浸泡20分鐘，這樣可以很有效的去除海鮮的腥味。

2.用香料去腥法：去腥味的香料有很多，比如說：蔥 蒜 姜 胡椒 辣椒等等。選擇有限的香料可以去除腥味，讓海鮮吃起來別有一番風味。

3.醋：海鮮燒烤或亨飪之前用食醋浸泡幾分鐘，也可以很有效的去除腥味。

海鮮，按照海邊的說法，是講究一個鮮字，而有人不喜歡這種海物腥味。

所以，解決問題的方法，一個是海貨並不是上岸立即製作食材，而是進行海物的處理。比方魚類去腮內臟，魚鱗，軟體動物去鮹，甲殼。小個的海鮮類直接燒烤烹飪，大個的有點則需要放置一點時間，進行蛋白酶轉換，並不是立即烹飪燒烤，口感好。

然後，另一個是燒烤烹飪主要是調料，山東這邊烹飪善用醬，並不是說你用普通的烹飪調料，一陣麻辣拌撒，這個失去了烹飪口味的一個鮮字，這個醬是比較豐富的，是預先做的，在保持住海鮮的美味又去除腥味。還是事先將要操作的海物進行改刀，用醋，蔥薑蒜末，花椒大料粉，生抽，白酒，預先塗抹，能去除腥味。

有一些海鮮比方冷凍的，魚皮凍魚蝦則需要過水，汆燙時可以加一點蔥姜，米酒比較好，但是您得注意了，可不能燙時間長了，過頭就口感老了，涮一下過涼水。

做海鮮去腥氣有很多方法，大家常用的用白酒，黃酒，料酒和清水一定的比例浸泡，上述方法都可以去腥氣，但是在去腥氣的同時也會損失海鮮的鮮味，我的方法是用生薑切片或者打成生薑水，放入水中一起浸泡，這樣既能去腥，也可以保住海鮮的鮮味！