那是因為面和的特別軟，也加了泡打粉，行的時間也比較長

烙餅是有技巧的和麵也是，你和麵的軟硬直接決定你做出來的餅的軟硬，烙餅的面一定要軟，醒發的時間一定要夠，這樣做出來的餅就會鬆軟好吃，涼了也不會硬

我經常烙餅來吃，

死麵的，發麵的都有，但是最好是吃剛出鍋的，一頓吃完，畢竟剩下的肯定不如剛烙出來的好吃，我經常做的餅就是千層發麵餅，銀絲餅，蔥油餅，和手抓餅，有時候還會做盒子，也就是大家所謂的餡餅，這個面要非常軟哦!

餡餅的面我通常用的配方如下（死麵），盆中準備麵粉，加少量的鹽，水龍頭開很小的水流，慢慢滴到麵粉裡。用筷子不斷的攪拌，攪拌到沒有乾粉狀態，一直到粘稠狀態為止。這個面是不需要揉麵的，然後蓋上保鮮膜醒發個半個小時以上，就可以包你喜歡的餡餅了，烙出的餅非常的鬆軟，皮還特別薄，甚至透明哦

我是特別喜歡做麵食的，發麵的，不發麵的，什麼蔥油餅，千層餅，雞蛋灌餅，韭菜盒子，糖餅，椒鹽火燒等等，有放烤箱烤的，有電餅鐺烙的，總結下來，要想餡餅皮蓬鬆，有兩種方法，一種面的和法是一半開水燙麵一半涼水和麵，而且要和得軟一些，醒發二十分鐘再包餡，然後電餅鐺刷油烙。另一種面的和法是溫水加發酵粉和泡打粉發酵至兩倍大再包餡製作，然後放電餅鐺烙，這兩種方法我都親試過，烙出的餅皮很蓬鬆。當然現烙現吃最好了，如果吃剩下的下次吃的時候再放電餅鐺烙一分鐘就可以了，或者剩餘的蒸著吃，也一樣是蓬鬆的。你可以試試喲！