黃燜菜的做法大多是單一成菜，如黃燜雞、黃燜鴨肝。是將原料經加工後，加東加料、加蓋燜之，用微火將原料慢慢燜爛，加蔥油出鍋。
博山菜中的黃燜栗子雞是秋冬季節的時令菜，它獨樹一幟、別具風味，原料的搭配和製作與魯菜中的濟南菜系可調之大不相同。其主要食材用的雞必須是當年的小雞或大公雞，剁去嘴、爪、翅尖後使用。栗子要選當地砂土地岀產的優質板栗。
此菜按魯菜的“飛醬”工藝製作，選用和濟寧“玉堂”齊名的博山“正堂”醬園的甜醬。鍋內加油、放入白糖，小火炒至紅色，加人甜醬炒出香味，加入雞塊、調料，煸透後加入高東加蓋煨制。經煨、扣碗、蒸、澆汁，按博山黃燜菜的正宗做法點麻油岀鍋。菜色淺黃、雞肉嫩爛、醬香味醇厚濃郁。
黃燜栗子雞取“大吉大利”之彩頭，含有對人們美好生活前景的衷心祝願。雞與“吉”諧音，寓指人們吉祥如意、吉慶有餘、百福駢臻、幸福美滿。
食材：柴雞600g、熟栗子120g、蔥20g、姜20g、八角2個、大豆油30g、甜麵醬30g、醬油20g、花雕酒20g、白糖5g、麻油5g、清湯750g
一、初加工及要求
柴雞加工工藝
A:柴雞去掉內臟、雞頭、雞脖、雞屁股、翅尖、爪尖，清洗乾淨，剁成5釐米長、3釐米寬的雞塊備用；
B:雞塊放入鍋中焯水，撈出清洗乾淨瀝水；
C:鍋中加入大豆油燒至油溫180℃時，將雞塊放入，炸5分鐘撈出備用。
二、製作工藝及要求
1、飛甜醬
A:炒鍋中放入大豆油熱鍋，將白糖放入，不間斷的用勺底順時針進行攪拌；
B:炒糖出現大泡時，將甜麵醬加入，炒至呈現小泡時，即放入清水，燒開後放入盆中備用。
2、調味
A:大豆油放入鍋中燒熱，放入蔥、姜、八角炒出香味，加雞塊中火煸炒上色
B:依次加入清湯、飛甜醬、花雕酒、醬油、老抽調味，倒入高壓鍋中。
3、成熟
A:高壓鍋放火上，滿氣後蓋上安全閥，大火燒至有蒸氣時，改小火繼續壓制10分鐘關火，待蒸氣跑完後開啟高壓鍋
B:將雞倒入炒鍋，放上栗子，中火加熱收汁10分鐘即成；
C:盛入砂鍋，滿上麻油上桌即可。
這道黃燜栗子雞也許會讓你重新定義黃燜做法的口味，來自博山的美食，栗子軟糯，雞肉嫩爛，醬香味醇厚濃郁，試試吧！
黃燜菜的做法大多是單一成菜，如黃燜雞、黃燜鴨肝。是將原料經加工後，加東加料、加蓋燜之，用微火將原料慢慢燜爛，加蔥油出鍋。
博山菜中的黃燜栗子雞是秋冬季節的時令菜，它獨樹一幟、別具風味，原料的搭配和製作與魯菜中的濟南菜系可調之大不相同。其主要食材用的雞必須是當年的小雞或大公雞，剁去嘴、爪、翅尖後使用。栗子要選當地砂土地岀產的優質板栗。
此菜按魯菜的“飛醬”工藝製作，選用和濟寧“玉堂”齊名的博山“正堂”醬園的甜醬。鍋內加油、放入白糖，小火炒至紅色，加人甜醬炒出香味，加入雞塊、調料，煸透後加入高東加蓋煨制。經煨、扣碗、蒸、澆汁，按博山黃燜菜的正宗做法點麻油岀鍋。菜色淺黃、雞肉嫩爛、醬香味醇厚濃郁。
黃燜栗子雞取“大吉大利”之彩頭，含有對人們美好生活前景的衷心祝願。雞與“吉”諧音，寓指人們吉祥如意、吉慶有餘、百福駢臻、幸福美滿。
食材：柴雞600g、熟栗子120g、蔥20g、姜20g、八角2個、大豆油30g、甜麵醬30g、醬油20g、花雕酒20g、白糖5g、麻油5g、清湯750g
一、初加工及要求
柴雞加工工藝
A:柴雞去掉內臟、雞頭、雞脖、雞屁股、翅尖、爪尖，清洗乾淨，剁成5釐米長、3釐米寬的雞塊備用；
B:雞塊放入鍋中焯水，撈出清洗乾淨瀝水；
C:鍋中加入大豆油燒至油溫180℃時，將雞塊放入，炸5分鐘撈出備用。
二、製作工藝及要求
1、飛甜醬
A:炒鍋中放入大豆油熱鍋，將白糖放入，不間斷的用勺底順時針進行攪拌；
B:炒糖出現大泡時，將甜麵醬加入，炒至呈現小泡時，即放入清水，燒開後放入盆中備用。
2、調味
A:大豆油放入鍋中燒熱，放入蔥、姜、八角炒出香味，加雞塊中火煸炒上色
B:依次加入清湯、飛甜醬、花雕酒、醬油、老抽調味，倒入高壓鍋中。
3、成熟
A:高壓鍋放火上，滿氣後蓋上安全閥，大火燒至有蒸氣時，改小火繼續壓制10分鐘關火，待蒸氣跑完後開啟高壓鍋
B:將雞倒入炒鍋，放上栗子，中火加熱收汁10分鐘即成；
C:盛入砂鍋，滿上麻油上桌即可。
這道黃燜栗子雞也許會讓你重新定義黃燜做法的口味，來自博山的美食，栗子軟糯，雞肉嫩爛，醬香味醇厚濃郁，試試吧！