你好！泡打粉又稱複合膨鬆劑，是一種發泡或者發酵劑，作為新增劑運用到蛋糕中是利用它的快速發泡作用，使蛋糕組織更膨大，口感更鬆軟，是不需要醒面的。而添加了泡打粉後蛋糕做出來是死麵的，那更大的原因在於雞蛋沒有打發到位，或者是雞蛋打發到位了，但是後期與其他材料混合時過度攪拌使得雞蛋中的氣泡全部跑到空氣中，烘烤時麵糊中的氣泡很少，無法將蛋糕組織頂起，那最後得到的肯定是一塊死麵了。

以常見的戚風蛋糕為例，透過加糖打發蛋清，使蛋清在短時間內迅速充滿大量空氣，然後與蛋黃和低粉等拌勻，麵糊中的氣泡在受熱過程中不斷膨脹，頂起蛋糕組織，最後在內部形成一個個氣孔，由此得到一塊蓬鬆柔軟的蛋糕。

泡打粉在蛋糕中的新增量為麵粉用量的2%左右，500克的麵粉是加約10克的泡打粉，這個比例的基礎是麵粉量而不是指所有材料。

新增泡打粉肯定不是造成蛋糕死麵的原因，結合題主的情況，排除配方的原因，造成蛋糕死麵的原因可能有如下幾點：

1、雞蛋打發沒有到位（分蛋式蛋清要打到出現尖角，全蛋式全蛋要打到濃稠可畫八字不馬上消失）；

2、混合麵粉等其他材料要用翻拌手法，混合需輕盈快速，如果長時間亂攪，即使前面雞蛋打發到位，這一步也會造成失敗；

3、蛋糕的烘烤溫度大概在150°左右，而且烤箱必須提前預熱，如果是用微波爐做，它的加熱原理與烤箱不同，使用的蛋糕容器也不一樣，可能成功率也大大降低了。