巴氏殺菌的原理在那呢，低溫殺菌，不破壞營養。但是這種酸奶真的口感很一般，因為現在包裝盒裡的酸奶新增劑太多，太粘稠，口感還真一般。奶製品，一般高溫消毒+一些新增劑會吧羊羶味道消除。其實自己製作酸奶口味要比你買的酸奶口感要好，而且你也絕對不會給自己新增任何新增劑。有時間自己買幾斤奶自己做。

有沒有羶味跟是不是巴士殺菌沒關係吧，羊奶的羶味主要來自於公山羊的腺體，如果公山羊和母山羊分開飼養，羊舍潔淨，奶山羊潔淨羶味就會減少一大部分，再加上裝置除羶喝起來口感會好很多，假如說羊奶一點羶味沒有還是不要選擇吧，我看到市場上很多掛著牛奶賣羊奶的。

有可能是假羊奶，也有可能是使用了專利的出羶味鮮奶製作工藝。南韓有個牌子的鮮牛奶就有這種技術。

我是營養師，但是是食品專業出身，在專業學習中，學習的鮮乳的消毒工藝中大致有三種：

1、巴斯德消毒法（巴氏消毒）：是一種低溫長時間消毒法，採用61~65℃，30分鐘或者72~75

℃，10~15分鐘的加熱，使得鮮乳消毒，但是這種方法時間很長，目前食品工業通常不會採用，但是一般的鮮奶吧都用這種方式。

2、高溫短時間消毒：採用71~75℃，15~16秒以上的加熱處理，適合處理大量鮮乳的連續消毒，但是當原料鮮乳衛生質量差的情況，難以達到良好的消毒效果。但是目前乳業常用此法。

3、高溫瞬時消毒法：80~95℃,瞬時間加熱處理，消毒效果比前兩個都好，但是會有乳清蛋白凝固、褐變、加熱臭等情況，對於保持牛乳的新鮮質量不利。

從食品安全形度來說，第三種最靠譜，但是乳業本身就是蛋白質成分佔大多數，高溫的消毒會損失風味，巴氏消毒法是最原始的工業消毒法，雖然消毒效果最低，但是同樣也因此保留了更多的風味物質。