答：

香烤魚排◎

烤鰻醬是特色

口味複合味

創意這道菜有兩個創意點：一是烤鰻醬的製作方法新穎，二是用京蔥墊底烤制魚排。所以看到這道菜時，不要被名字所迷惑。

原料青佔魚肉（青佔魚是一種非常低廉的海魚，可用其他魚肉代替）200克，生菜、苦苣、小番茄各10克，萵筍片50克。

調料蔬菜料（西芹、胡蘿蔔、芫荽各20克，圓蔥30克，幹蔥頭15克，檸檬1/4個），廣東米酒20克，生抽15克，烤鰻醬30克，京蔥段50克。

製作1.青佔魚肉洗淨，去掉大刺後吸乾水分，加入碾碎的蔬菜料、米酒、生抽醃漬2小時。2.取一個烤盤，放入京蔥段墊底，上面放入刷勻烤鰻醬的青佔魚，入烤箱（面火180℃，底火220℃）烤制15分鐘，取出後放在墊有萵筍片的盤中，用生菜、苦苣、小番茄點綴。

◎烤鰻醬香料（八角、小茴香、桂皮、花椒、陳皮各5克，丁香2個）洗淨，放入加有600克清水的鍋內，小火熬至出香，過濾香料，放入調好的醬料（李錦記海鮮醬300克，柱侯醬、南乳汁、麥芽糖各100克，叉燒醬、蜂蜜各200克），小火熬製15分鐘，用辣椒仔30克調味，取出即可。回答完畢。注：由於東方美食提供的內容回答是重度垂直餐飲行業非常專業性的，適合專業廚師、餐飲經理人或者烹飪研究者閱讀，如果僅是個人對美食的愛好，不懂的可以關注私信我。