老麵包子和正常用酵母發酵的包子做法是一樣的，只不過就是發酵品不同

先說下老面，也就是我們俗稱的“面引子”上一次做饅頭或者包子生下來的一點面。用老面發酵的時候，直接把面引子加水和稀加到麵粉裡就行了，揉成團後在發酵到2倍大即可！

發酵好的麵糰，排氣，揉好，擀皮，在包你喜歡的餡

這個是我自己前天包的，非常好吃哦！

老麵包子如何製作？我來談一下我做老麵包子的方法，因為我祖籍是山東的人，所以我的做法是既有家傳的山東做法，又有天津包子的特點。

一般常做饅頭、包子的都留著“面引子”各地叫法不同，就是上一次做發麵剩下的一塊麵放在冰箱冷藏室儲存的一塊發麵。每次做的時候先把這塊面拿出來用溫水化開，放在溫暖的地方發酵，發酵好以後，先在面盆裡放乾麵和發好的面在一起揉得面軟硬適度，然後再發酵，這次最好放在溫暖的地方蓋好，大概得發3個多小時，發好的面應該是原來的兩倍大小，不要發太大了，然後就可以拿出來放鹼面，在發好的面裡揉揉排氣，鹼面我一般用水先化開，一斤面大概用0.5克左右的鹼面，聞著面有面香味，就好了，面要反覆揉，否則鹼面在面裡分佈均勻，蒸出來的包子有黃點。

面揉好後就可以把面分成大小均勻的麵糰，擀麵片，面片不要擀的太薄，然後就可以包餡料了。

包子包好後要在籠屜裡二次發酵大概二十分鐘，然後冷水下鍋蒸十五分鐘就好，包子好了，要在鍋裡再放五分鐘再揭鍋。老麵包子蒸好了，確實面香味濃，口感棒極了！