香蕉採收後使用乙烯利催熟是國際國內通用做法。正常催熟的香蕉食用後對人體是無害的。無論進口香蕉還是中國產香蕉，若需長途運輸，採蕉時樹上最多隻能7～8成熟，剛採收的香蕉皮色淡綠，果肉硬而偏酸，基本不能食用。如果讓其自然後熟，需要放置較長時間，而且自然後熟的香蕉皮色發黑，失去商品價值。用乙烯利催熟是國際通用做法。乙烯利催熟後香蕉成熟度一致，外觀好看。

下圖為採收時的香蕉

標準濃度乙烯利催熟的香蕉皮色金黃，果肉綿軟香甜。但因其需要相對較長的後熟時間（一週以上），而較難被水果商販接受。在許多情況下，為了加快香蕉流通銷售節奏，在產地水果商販會使用較高濃度的乙烯利蘸果，高濃度乙烯利處理的香蕉後熟速度快。

下圖為高濃度乙烯利處理的香蕉，有裂皮現象。

如何辨認較高濃度乙烯利處理的香蕉呢？

一是香蕉裂果，即香蕉皮出現裂開現象。

二是香蕉有青頭，即香蕉中後部已基本黃透，但頭部保持青色（香蕉青頭也是香蕉過早採收的表現）。

三是香蕉皮無韌性，即香蕉皮用手輕扯即斷。這也是大家所買的香蕉裂皮的原因。

四是香蕉果肉無味，即香蕉食用時果肉雖已軟，但既無甜度也無香味。

一般不在產地的話是買不到自然成熟的香蕉的，由於運輸的需要香蕉都是8成熟就要採摘裝箱運輸，然後催熟售賣。用催熟劑催熟的香蕉熟得均勻，色澤亮，賣相好，中間黃時兩端可能還帶著青尖。自然成熟的由於光照原因黃的不是很均勻，顏色偏暗，有時有小麻點。