按照不同原料組成和生產工藝，可分為三種不同品種型別：黑巧克力、白巧克力和牛奶巧克力。

黑巧克力（darkchocolate）是由可可液塊、可可脂、糖和香精製成，硬度較大，微苦，一般是指可可固形物含量介於70-99%之間，或乳質含量少於12%的黑色巧克力。純正的黑巧克力，熔點偏高，在嘴巴里融化速度慢於牛奶巧克力和白巧克力。黑巧克力的糖量和脂肪量都較低，且含有咖啡因，適量吃一些可製造飽腹感，能有效控制食慾。黑巧克力中天然氧化劑多酚的含量較高，與其中的類黃酮物質一樣，具有調節人體免疫細胞的功能。

白巧克力（whitechocolate）是由可可脂、糖、牛奶和香料（香草香料）製成，不含可可粉，乳製品和糖分含量相對較大，甜度高，一般是指可可脂含量不低於20%，乳製品含量不少於14%的白色巧克力。其不含可可粉，但脂肪含量很高，能快速補充人體能量，有增肥的功效。

牛奶巧克力（milkchocolate）是由可可粉、牛奶、糖製成，可可脂含量和乳質含量介於黑巧克力和白巧克力之間的棕色巧克力，甜度也介於兩者之間，味道更清淡不過分甜膩，好的牛奶巧克力產品可使可可與牛奶之間的味道達到平衡。

簡單來說，顏色深的巧克力，可可粉含量高；顏色淺的巧克力，可可脂含量高，相對來講，黑巧克力比白巧克力更低脂，所以也更健康。

白巧克力（whitechocolate）是由可可脂、糖、牛奶和香料（香草香料）製成，不含可可粉，乳製品和糖分含量相對較大，甜度高，一般是指可可脂含量不低於20%，乳製品含量不少於14%的白色巧克力。其不含可可粉，但脂肪含量很高，能快速補充人體能量，有增肥的功效。

牛奶巧克力（milkchocolate）是由可可粉、牛奶、糖製成，可可脂含量和乳質含量介於黑巧克力和白巧克力之間的棕色巧克力，甜度也介於兩者之間，味道更清淡不過分甜膩，好的牛奶巧克力產品可使可可與牛奶之間的味道達到平衡。

簡單來說，顏色深的巧克力，可可粉含量高；顏色淺的巧克力，可可脂含量高，相對來講，黑巧克力比白巧克力更低脂，所以也更健康。