焯水在做飯的時候經常要做，例如拌冷盤肯定要先焯一下水，在加進去調味料。像油麥菜和芹菜這種有異味的蔬菜焯一下水有利於去除異味，再像西蘭花肯定要焯一下水的，都知道西蘭花葉子複雜比較的難清洗，焯一下水可以清理一下髒東西的殘留味。但是蔬菜焯水也有一個弊端，那就是蔬菜中的維生素在經過焯水之後會有大量的損失。

蔬菜焯一下水可以，但是水必須是沸水，水要完全的沒過蔬菜，而且焯的時間要短。儘量不要切的太碎保持蔬菜的完整性，在焯水之前可以把水裡撒一些鹽，倒點食用油。儘可能的減少維生素的流失，保證蔬菜的原汁原味。

貓眼做葉類蔬菜習慣焯水，感覺既能殺死蔬菜表面的蟲卵細菌又能縮短蔬菜的煸炒時間，葉類蔬菜焯水過涼後可以炒制、涼拌、煲湯、做配菜等等。另外炒葉類蔬菜不要放太多的調味品，保持菜的原汁原味，口感好營養多。

有幾樣蔬菜必須焯水：①菠菜、莧菜草酸含量高，影響人體對鈣的吸收，擇洗乾淨沸水焯10秒左右撈出過涼水，可以去掉大部分草酸。②豆角、鮮黃花菜含大量皂素和凝聚素，未熟透食用會中毒噁心嘔吐，清水浸泡5分鐘沸水焯3分鐘左右即可。③西蘭花、菜花農藥殘留多不易清洗，流動清水沖洗後鹽水浸泡10分鐘，沸水焯30秒左右。④香椿含有較多硝酸鹽和亞硝酸鹽，會在人體形成致癌物，焯水1分鐘左右可以去除大部分有害物質。

小貼士：如果時間充足，葉類蔬菜擇洗後在淡鹽水中浸泡10分鐘，可以在表面形成氧化膜有效防止高溫煸炒時菜葉裡的鐵元素與空氣發生反應發黑。