感謝邀請，正宗的肉夾饃用的是豬肉。不只是豬肉那麼簡單，家裡做肉夾饃用什麼豬肉都行，要說正宗就得看是豬的哪個部位了。五花肉水分多一些煮出來的肉發膩而且舍稱。後腿肉緊實瘦肉多水分少煮出來發柴，用來做我們當地的西岐瘦肉不錯。肉夾饃最好選用前腿肉，稍微肥一些肉多的那種，煮出來才能達到瘦而不柴，肥而不膩。

肉夾饃是陝西小吃的招牌，和涼皮、冰峰合起來稱為三秦套餐。正宗西安肉夾饃如果沒有特別說明的話一般指的是豬肉，因為西安回坊還有一種清真的臘牛肉夾饃。

要準確的說清楚用的是哪個部位的豬肉，那麼我們先從豬肉的具體劃分說起：

豬肉的部位大體可以劃分為：

1，前肩肉也就是梅花肉前排肉豬家肉

2，裡脊肉就是那一大條瘦肉沒有一點肥的，一般是炒菜用了

3，五花肉這個部位的肉因一層肥一層瘦，共有五層，所以叫五花肉。其肉質較嫩，肥瘦相間，皮薄。量適宜燒、蒸、鹹燒白、紅燒肉、東坡肉等。

4，後腿肉：此處肉好、質嫩，有肥有瘦，肥瘦相連，皮薄。適宜做白肉（涼拌）、滷、醃、做湯，或回鍋肉等。

5，後臀肉：包含臀尖和臀肉。臀尖肉質嫩、肥多瘦少。適宜涼拌（白肉）、滷、醃，做湯，或回鍋肉。

接下來是重點：

陝西傳統的肉夾饃一般使用的是前腿肉和五花肉結合起來的，前腿肉瘦肉多，主要用來做純瘦肉夾饃，但是肉質太瘦的話沒有油水，所以需要加入五花肉一起，油脂比較多，煮出來的肉很香。