可以從以下八方面去選購：

第一：看顏色，凡是標註合格的麵粉，它的顏色是乳白色或微黃色，如果超標或者有新增劑的麵粉它會變雪白，慘白還有發青。

第二：麵筋質，經過水調後面筋含量越高，說明麵筋品質好，但是麵筋含量過高，其他成分會減少，品質就不一定好。

第三：看水份，好的麵粉它的水份達到標準，流動性強，不容易變質。

第四：看新鮮與粗糙度，好的麵粉手感細而不膩，組織均勻，不含雜質，還會散發自然濃郁的小麥方香，聞起來清爽，反之變質，時間長的麵粉會發臭，有刺激味且顏色變暗。

第六：對比度，看看新買的麵粉和舊的麵粉有什麼不一樣，無論做麵糰前還是後，都要仔細對比一下。

第七：麵粉的種類，有些麵粉是特製的叫精製粉，具有特殊的製作方法，適應與不同的領域，與普通標準的麵粉不可混淆，所選購時要看清楚。

買麵粉看質量怎麼樣，有好的，不好的，中等的，次的。質量好的一看就知道，如果有條件的情況下可以對比較一下，好壞馬上可以分出來，但是要買成品袋裝的那就難分辨了，必竟包裝裡面是看不見面粉白色或黃色的。只能看包裝注來分辨好壞。誰也不能說哪一個是最好的，成袋的麵粉那麼多隻能看麵粉的精細度來辨別好壞。

第一測水分

抓一把粉使勁一捏，鬆手後看麵粉隨之散開，說明水分正常。

第二看顏色

精度高的富強粉色澤白淨，標準粉為淡黃，質量差的麵粉顏色發生發黑。

第三辨滋味

好麵粉聞起來氣味正常，對待香甜味。凡有異味的麵粉，不要購買。

第四用手搓。

用手搓麵粉，如有綿軟感為好麵粉，如感覺過分光滑則有問題。精緻粉的價格是最高的麵粉，這種麵粉加工精細，麵筋含量高。也叫高筋麵粉。細白口感好，味美，人體最容易吸收。適合做麵包麵條等。但因麵粉在加工過程中損失了大量的維生素的營養成分，如果長期使用易導致維生素缺乏等症狀。中筋麵粉也叫做標準粉。它比精粉略粗，色澤較差，麩星較多，但它含有較多的維生素，礦物質。營養成分較為全面，有益於人體健康，是我們經常食用的麵粉。適合做包子，饅頭，餃子，烙餅等中式麵食。普通麵粉也叫做低筋麵粉，其麵筋含量最低，營養最為豐富，可用來做蛋糕，餅乾，西式點心等。