第一步：準備一隻老水點的農家鵝，鵝一般都長得比較大，我這裡準備的一隻還是比較小的，只有7斤重，把鵝處理乾淨，脖子上的淋巴要去掉，一些小細毛也要耐心點拔乾淨，否則會影響口感與味道哦，處理乾淨的鵝放到瀝籃中瀝乾水分備用。

第二步：這個時候我們來準備配料：姜1大塊、大蒜頭半個，去皮洗淨後把它們切成片備用，準備半條紅糖片，兩塊陳皮，半碗黃酒，半碗生抽，一塊南乳和1小勺南乳汁，還有6克豆豉，陳皮和豆豉洗淨備用。

第三步：待鵝瀝乾水分後，先把它的脖子、翅膀和腳丫子取下來，把它的屁股也切掉不要，然後準備一個足夠大的鍋，鍋中下入少許的油，我們來把鵝煎一下，油不要太多，煎的過程中它還會出一點油，鍋熱後手抓著鵝放進鍋中，來回燙皮，把它燙至兩面微黃，把取下來的鵝脖子、翅膀和腳也放進去燙至微黃，這樣煎一煎能去除它的異味，還能收緊皮，煮的時候就不易爛了，燙好全部拿出來備用。

第四步：把鍋洗乾淨重新下一點油，倒入姜蒜片、豆豉爆出香味，爆香後加入1大勺清水，再加入我們準備好的南乳和汁、黃酒、生抽、糖片、還有陳皮，然後蓋上蓋子把它燒開。

第五步：鍋中的料汁燒開後，把鵝以及砍出來的件全部放進鍋中，因為鍋中的汁是不能完全泡住鵝的，所以放進去後，要用個小勺子澆一些料汁在鵝上面，然後蓋上鍋蓋調小火煮40分鐘。

第六步：在這40分鐘內，我們要給鵝翻三四次面，而且全程火都不能太大，火太大的話鵝會容易爆皮，每次翻面後都要澆汁一分鐘左右，這樣鵝更好上色和入味，澆好汁後蓋上蓋子，繼續慢慢煮。

第七步：鵝煮40分鐘後，把它撈出來，然後把鍋中的配料也撈出來，配料撈出來後就不要了，留下鍋中的汁，調大火把汁收至濃稠。

第八步：汁收至濃稠後，把火調到最小，再把鵝重新放進鍋中，用個小勺子邊澆汁邊煮，時不時給它翻個面，煮至鵝上色。

第九步：把汁收至更濃稠，鵝上好色後關火，然後把鵝拿出來放涼，剩餘的汁留在鍋中備用。

第十步：鵝放涼後就可以砍塊裝盤了，裝好盤後再把鍋中剩餘的汁澆上去，如果想吃熱的，也可以砍好後放進鍋中和汁煮熱再裝盤開吃。